Bánh mì nhân pate chả lụa chà bông - Thư Thư
Cách làm bánh mì nhân pate chả lụa chà bông, công thức sử dụng bột cái giúp bánh mềm mịn, kết hợp nhân pate nướng lên rất thơm.
Nguyên liệu:
Bột cái
- 100gr bột số 13
- 75gr nước
- 1gr men ngọt
Bột bánh mì
- 450gr bột số 13
- 50gr bột số 8
- 250gr sữa tươi
- 50gr bơ dầu
- 30gr sữa bột
- 1 trứng
- 4gr muối
- 4gr men
- 100gr đường cát
Nhân
- 100gr chả lụa cắt sợi
- 100gr pate gan heo
- 50gr chà bông heo/gà
- 30gr hành lá cắt nhuyễn( chừa 1 ít để rắc mặt bánh)
Mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan để quét mặt bánh
- 70gr bơ mặn để mềm dùng quét khuôn và mặt bánh
- 1 ít mè trắng dùng rắc mặt bánh
Cách làm Bánh mì nhân pate chả lụa chà bông - Thư Thư
Bột cái Tô + bột + nước + men, trộn thật đều. Đậy kín tô bột, cho vào nơi kín gió ủ 24 giờ. Lúc này bột nở to, có mùi rất thơm và vị hơi chua Bột bánh mì- Thố + tất cả nguyên liệu phần bánh mì. Bật máy chế độ 1 trộn 3-4 phút cho các nguyên liệu hoà đều vào nhau
- Cho hết phần bột cái vào thố bột và chuyển tốc độ 2 nhồi 10-12 phút
- Chuyển chế độ 3 nhồi 4 phút, kéo bột có màng mỏng không đứt là đạt. Tắt máy, đậy kín thố bột cho bột nghỉ 10-15 phút
- Lấy khối bột ra nhồi sơ, chia viên 300gr tạo hình
- Cán viên bột mỏng ra hình chữ nhật
- Trét pate lên + rắc hành lá + chả lụa + rắc chà bông. Cuộn bánh lại và gập hai đầu bánh xuống phần mép bánh. Cho bánh vào khuôn loaf (20x10x10) đã quét bơ khắp đáy và thành khuôn
- Cho các khuôn bánh vào nơi kín gió ủ 2-3 giờ hoặc đến khi thấy bánh nở gấp 2-2,5 lần
- Trước khi nướng quét 1 lớp mỏng trứng gà lên mặt bánh và rắc mè + hành lá
- Cho bánh vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C thời gian 20-25 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt
- Lấy bánh ra quét 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh
- Để nguội rồi cho bánh vào bịch kín bảo quản 2 ngày
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.