Phí thành viên: 699k (xem toàn bộ công thức)- Hỗ trợ: Fanpage chính thức

Bánh kem bắp phô mai - Tara Nu

Công thức làm bạt bánh, nhiệt độ nướng bánh cho nồi chiên không dầu. Cách làm kem phô mai bắp thơm ngon. Bánh ăn lạnh.

Nguyên liệu:

Bánh Bông Lan

  • 3 cái Lòng đỏ trứng gà
  • 75g Bột mì số 8 (nếu không có, thay thế bằng 1/2 bột mì 11 + 1/2 bột bắp)
  • 38g Dầu ăn
  • 45g Sữa tươi không đường
  • 1 muỗng cafe Tinh chất vani (có thể bỏ qua)
  • 3 cái Lòng trắng trứng gà
  • 75g Đường trắng
  • 1/2 muỗng cafe Nước cốt chanh

Kem Phô Mai Bắp

  • 300g Hạt bắp luộc chín
  • 200g Nước luộc bắp
  • 75g Đường trắng
  • 1 cái Lòng đỏ trứng gà
  • 15g Đường trắng
  • 15g Bột bắp
  • 250g Kem phô mai
  • 9g Gelatin
  • 250g Kem tươi whipping
  • 15g Đường trắng
Bánh kem bắp phô mai - Tara Nu

Cách làm Bánh kem bắp phô mai - Tara Nu

Cốt bánh bông lan nướng bằng NCKD
  • Tách lòng 3 quả trứng gà, cho riêng vào 2 tô sạch. Tô lòng đỏ thêm sữa, dầu ăn, vani vào đánh tan. Rây bột mì vào, khuấy đều cho hòa quyện. Để sang 1 bên.
  • Lòng trắng trứng thêm nước cốt chanh (có thể thay thế bằng cream of tartar, giấm), đánh tốc độ thấp nhất đến khi nổi bọt khí nhỏ li ti. Đường chia làm 3 phần, mỗi lần đổ vào trứng 1 phần, đánh đều lên cho đường tan trước khi cho phần đường tiếp theo. Làm lần lượt cho đến khi hết đường và trứng bông lên đến chóp cứng, đỉnh hơi cong xuống là được. Lúc này bề mặt lòng trắng sẽ bóng dẻo, mịn màng.
  • Múc 1/3 số lòng trắng vào tô lòng đỏ, fold lên cho hòa quyện vừa phải, không cần trộn quá kỹ dễ làm vỡ bọt khí. Sau đó đổ ngược tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, tiếp tục fold lên cho đều. Nhớ chú ý phương pháp fold, trộn nhẹ nhàng vét bột từ ngoài thành tô vào giữa.
  • Đổ bột vào khuôn tròn đế rời, không lót giấy nến. Dàn phẳng mặt bột. Đập khuôn bột khoảng 3-5 lần xuống bàn để loại bỏ bọt khí nếu có. Cho khay vào NCKD đã làm nóng trươc 15 phút, nướng lần đầu 130 độ 30 phút, lần sau 150 độ 30 phút. Nhiệt nướng cho NCKD có dung tích 14.5 lít, nếu dùng lò nướng và NCKD nhỏ hơn nên bọc giấy bạc và điều chỉnh nhiệt lại cho phù hợp.
  • Sau khi nướng lấy bánh ra khỏi lò, thả khuôn rơi xuống mặt bàn từ 3-5 lần. Sau đó úp ngược bánh, để bánh nguội bớt. Khi bánh ấm ấm thì lấy ra khỏi khuôn
Kem phô mai bắp
  • Cho lòng đỏ trứng và đường vào tô đánh tan. Sau đó thêm bột bắp, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
  • Cho bắp luộc, nước luộc bắp và đường vào máy xay mịn. Lược lại qua rây để lấy phần nước mịn. Giữ lại 50g để phết bánh bông lan, còn lại cho vào nồi, thêm 15g bơ lạt đun cho bơ tan chảy và hỗn hợp nóng bốc khói thì nhấc xuống.
  • Vừa đổ hỗn hợp vào tô trứng vừa khuấy cho đến hết. Sau đó lược lại qua rây vào nồi, cho lên bếp khuấy trên lửa vừa đến khi đặc lại thì nhắc xuống. Đổ custard bắp ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
  • Kem phô mai để mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào tô, đánh cho bông mềm. Sau đó thêm custard bắp, tiếp tục đánh lên cho hòa quyện. Cuối cùng thêm vào 9g gelatin đun chảy rồi khuấy đều.
  • Kem tươi whipping thêm đường vào, đánh lên cho bông mềm. Lấy 1/3 kem tươi đánh bông cho vào tô phô mai, trộn đều rồi đổ ngược lại vào tô whip còn lại, trộn lên cho đều và mịn màng.
Xếp bánh vào khuôn và làm lạnh
  • Cắt bánh bông lan thành 3 lớp bánh dày 1cm, đường kính 16cm. Sau đó mình dùng khuôn 18cm để làm ổ bánh chính.
  • Xếp 1 lớp bánh bông lan vào đáy khuôn, phết 1 lớp syrup bắp đã chừa lại, đổ 1/3 hỗn hợp kem phô mai lên trên rồi dàn phẳng mặt. Làm tương tự với 2 lớp bánh bông lan và kem phô mai còn lại.
  • Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng hoặc đến khi đông lại. Sau đó lấy ra trang trí, bạn có thể tham khảo cách trang trí của mình bằng kem tươi đánh bông, bắp luộc, vụn hạnh nhân và socola trắng. Bánh ăn lạnh là ngon nhất, để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 - 30 phút là tan chảy vì sử dụng gelatine nên nhớ bảo quản lạnh.

Các món liên quan