Bánh đúc nóng - Nghi's Kitchen
Công thức làm bánh đúc, cách làm nhân bánh đúc đặc biệt, cách làm mắm chua ngọt ăn kèm chả lụa.
Nguyên liệu:
Bánh đúc:
- Bột gạo: 100g
- Bột năng: 20g
- Nước lọc: 600ml
- Muối tinh: 1g
- Dầu ăn: 10g
Nhân bánh đúc:
- Dầu ăn: 30g
- Thịt heo xay: 100g
- Hành tím băm: 20g
- Tỏi băm: 10g
- Ớt hiểm băm: 3g
- Ớt sừng băm: 10g
- Tôm bóc vỏ băm nhuyễn : 30g
- Cà sốt băm: 20g
- Nấm mèo ngâm nước cắt nhỏ: 20g
- Mỡ heo cắt hạt lựu: 50g
- Nước lọc: 600g
- Tương ớt cholimex: 30g
- Dầu hào: 30g
- Mắm Nam ngư: 23g
- Mì chính: 15g
- Hạt nêm hiệu knorr: 10g
- Đường cát trắng: 30g
- Dầu màu điều: 10g
- Tiêu xay: 1g
- Đậu phộng rang giã nhuyễn: 50g
- Hành lá cắt nhỏ: 10g
- Nước bột năng: 10g bột năng + 40g nước lọc hòa tan ( muốn sệt hơn thì tăng 15g bột năng)
Nước mắm ngọt:
- Mắm nam ngư: 100g
- Đường cát trắng: 100g ( khẩu vị miền Bắc thì giảm đường)
- Nước sôi để nguội: 200g
- Tỏi băm: 30g
- Ớt sừng băm: 15g
Nguyên liệu phụ
- Chả cây cắt lát
- Hành phi
- Hành lá cắt nhỏ
- Đậu phộng rang giã
Cách làm Bánh đúc nóng - Nghi's Kitchen
Bánh đúcCho tất cả nguyên liệu vào thau inox khuấy đều và để cho bột nghỉ 10 phút. Sau khi bột nghỉ được 10 phút cho lên bếp nấu với lửa vừa, khuấy đều tay liên tục đến khi hỗn hợp bột sệt và dẻo là đạt.Nhân bánh đúc- Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi + ớt hiểm + ớt sừng vào phi thơm
- Cho mỡ heo + thịt xay + tôm + cà rốt + nấm mèo vào xào săn.
- Sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu sôi và cho nước bột năng từ từ vào và khuấy liên tục đến khi phần nhân hơi sệt lại là đạt.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.