Bánh bao thịt - Tô Thiện Thành
Công thức chi tiết làm vỏ bánh bao, và nhân bánh bao với phần nguyên liệu và gia vị được đong đếm cụ thể.
Nguyên liệu:
Phần Vỏ
- 1000gr bột mì hoa hồng đỏ( Sanh ký)
- 400ml sữa tươi không đường lạnh( tuỳ bột mới hay cũ gia giảm thêm)
- 20g sữa đặc (hoặc sử dụng bằng sữa tươi cũng dc nhé)
- 120gr đường cát (tùy khẩu vị)
- 70gr mỡ nước (dầu ăn)
- 7gr men instant dry yeast
- 5gr muối
Phần Nhân
- 500gr thịt xay
- 500gr củ sắn, củ cải đỏ, hành tây...(tùy ý thích )
- 50gr nấm mèo ngâm mềm bỏ gốc cắt nhỏ
- 50g hành phi, 150g giò sống
- 20 trứng cút luộc chín bỏ vỏ
- Gia vị nêm cơ bản: 45gr dầu hào + 5gr dầu mè + 5gr tiêu + 5gr bột ngọt+ 6gr muối + 5gr hạt nêm + 20-30gr đường (tùy chất lượng và vị giò sống mà điều chỉnh thêm gia vị)
Cách làm Bánh bao thịt - Tô Thiện Thành
Trộn nhân Trộn tất cả gia vị vào nhân, có thể chiên sơ một viên nhân để thử vị Sau đó vo viên. Tổng lượng trứng và nhân là 70-80g tùy thích. Trộn bột Cho tất cả nguyên liệu phần bột vào thố nhồi 10-12 phút. Tắt máy, đậy kín thố bột ủ 10-15 phút (Bột đạt không dính thố, kéo ra không đứt ngay, mặt bột khá mịn) Chia bột Chia bột thành viên 80gr, cán tròn và gói nhân đã chuẩn bị trước (Sau đó ủ bánh nở tầm 50-60% là chuẩn bị nước hấp bánh) Hấp bánh Bắt xửng nước thật sôi, cho bánh vào hấp 15 phút, xả hơi, sau đó hấp thêm 10-15 phút nữa là bánh chín.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Tô Thiện Thành chia sẻ.