Bánh chao tiều - Nguyen Thuy Nhu
Cuối mùa trung thu còn dư mỗi thứ một ít, thế là nhào nhào trộn trộn ra món bánh chao béo thơm. Công thức làm bánh chao , món bánh của tuổi thơ.
Nguyên liệu:
Phần bột
- Bột mì số 11 ( có thể dùng bột mì đa dụng) : 92g
- Bột mì Meizan : 10g ( tạo xốp tan, bánh không bị giòn cứng, mà sẽ giòn tan)
- Nước đường bánh trung thu nướng : 18g
- Mạch nha ( mật mía) : 3g
- Mỡ nước : 48g
- Dầu đậu Nành : 9g
- Lòng đỏ trứng gà : 2 cái
- Nước tro tàu : 6g
- Baking soda : 2g
Nhân bánh
- Mỡ đường bánh trung thu : 100g, cắt hạt lựu
- Lạp xưởng tôm, chiên sơ : 45g, xay nhỏ
- Xá Xíu cắt nhuyễn : 30g
- Mứt bí : 55g
- Mè trắng rang: 30g
- Hành lá sấy khô: 20g
- Đường cát trắng : 90g ( gia giảm độ ngọt cho vừa khẩu vị)
- Đường cát vàng : 10g
- Chao Môn đỏ : 4 cục nhỏ tán thật nhuyễn ( xay mịn)
- Dầu Mè đen Tường An: 4g
- Tiêu xay : 2g
- Ngũ Vị Hương : 1-2g ( lưu ý dùng của Anh Hai Cà Ri rất thơm)
- Rượu Hoa Tiêu Thiệu Hưng : 2g
Cách làm Bánh chao tiều - Nguyen Thuy Nhu
Phần bột Trộn tất cả lại với nhau tạo thành hỗn hợp bột dẻo mịn. Chia 30gr/viên, vê tròn. Nhân bánh Trộn tất cả thật đều. Chia 20gr/viên Chia bột Cho nhân vào giữa bột, cuộn lại, cán mỏng định hình bằng khuôn ring 5cm. Lót vào khay có lót giấy nến. Rắc mè sống lên mặt bánh. Gắn lá ngò dính vào bánh bằng xíu đường sirup. Nướng bánh Nướng nhiệt độ 200-220 độ tầm 10 - 15 phút tùy lò nhiệt yếu hay cao. Sấy bánh Đem ra cho vào lò sấy 60 độ khoảng 1 tiếng nữa là xong.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyen Thuy Nhu chia sẻ.