Cách làm Sốt trộn mì, hủ tiếu khô - Chef Vo Quoc

• 20g hành tím và tỏi cho vào cối xay, làm xốt
• Phần tỏi còn lại xay nhuyễn để phi vàng
• Cắt góc hành, lá hành và ngò xắt nhuyễn
• Hẹ cắt khúc, ớt cắt nhỏ
• Xắt thịt xá xíu thành từng lát mỏng

• Phi tỏi, cho vào 1 ít dầu, dầu nóng cho tỏi vào, lửa trung bình lớn để nước bốc hơi nhanh. Khi tỏi hơi chuyển màu vàng nhẹ, tắt bếp. Không để tỏi sậm màu.
• Cho nguyên liệu (muỗng canh) lần lượt vào tô: 4 muỗng nước tương, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng canh nước nóng, 1 muỗng cf tiêu, 2,5 muỗng đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cf bột nêm, 4 muỗng canh nước, 1,5 muỗng tương cà, 1 muỗng tương ớt. Khuấy đều.
• Bắt chảo lên, bỏ dầu vào, cho hành tỏi vào đảo đều, cho hết tô nước xốt đã pha vào, khuấy đều lên, khi xốt bắt đầu sôi lên, hạ lửa nhỏ cho xốt sôi 5 phút cho gia vị tan hết. Cho mạch nha vào, tạo độ sánh mịn cho nước xốt, khuấy lên cho mạch nha tan hết là được. Lược bỏ xác hành tỏi, chờ nguội

Topping

• Cho 1 ít đá vào tô, dùng mì tươi, tháo rời những sợi mì.
• Cho nước sôi vào chảo, mở lửa lớn cho nước sôi mạnh, dùng ray  cho mì vào trụng đến khi sợi mì trong lại là được.
• Thời gian trụng khoảng 1 phút, bỏ ngay vào thau nước đá, xốc cho mì nguội, cho qua nước sôi 1 lần nữa cho mì nóng rồi lấy ra ngay, cho ra tô.
• Cho vào mì 1 muỗng cà phê dầu mè, hoặc dầu tỏi phi, trộn đều cho sợi mì thơm không dính vào nhau.
• Dùng xốt rưới lên mì và trộn đều, làm sợi mì bóng đẹp, hấp dẫn.
• Trụng thêm giá hẹ, tôm luộc hai phút, luộc mực.
• Xếp mì và các nguyên liệu vào tô. Rưới nước xốt cho đậm đà.
• Dùng kèm nước xốt nóng hổi, nêm ngò, hành, tiêu cho thơm.