Sa tế Thái - Steven Luu
Cách làm sa tế Thái dùng ăn kèm với nước chấm, chiên cơm, ướp đồ nướng, hoặc ứng dụng tùy ý thích, do chef Steven Luu chia sẻ.
Nguyên liệu:
- Ớt sừng tươi 1.2 kg
- Ớt hiểm tươi 0.2 kg
- Sả củ 1.5 kg
- Hành tím 2.5 kg
- Rễ ngò rí 0.5 kg
- Tôm khô 0.5 kg
- Riềng củ 0.5 kg
- Tỏi 2 kg
- Ớt bột 0.3 kg
- Đường thốt nốt 0.5 kg
- Nước mắm hồng hạnh 300ml hoặc nam ngư thì 750ml
- Màu hạt điều 750 ml
Cách làm Sa tế Thái - Steven Luu
Sơ chế- Ớt sừng bổ đôi lạng bỏ hột xay nhuyễn cùng vs ớt hiểm .
- Sả củ, riềng, hành tím, tỏi xay nhuyễn bỏ riêng ra từng loại vì từng loại có độ vàng và chín khác nhau.
- Tôm khô ngâm nước 30p rữa sạch xay nhuyễn
- Cách vài phút đảo và khuấy 1 lần vì trong gia vị có đường dễ bị dính chảo hoặc nồi .
- Chưng có tác dụng sẽ giữ sate đc lâu mà không bị mốc cho dù để ở ngoài 1 tháng không vấn đề gì, vì chưng sẽ bay hết nước trong nguyên liệu và có đường và nước mắm sẽ giữ đc lâu.
- Sốt yêu cầu có độ đặc vừa phải.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Steven Luu chia sẻ.