Chân Gà om nước tương kiểu Hoa - Ryan Phạm
Món Hoa bao giờ cũng cầu kỳ nhưng mùi vị thì khó tả. Chân gà om nước tương nguyên liệu đơn giản rẻ tiền nhưng đòi hỏi công chế biến để tạo thành món ăn mang hương vị nhà hàng.
Nguyên liệu:
- 1kg chân gà (bỏ móng, chặt đôi chiều ngang, rửa sạch)
- Dầu để chiên gà
Hỗn hợp sốt:
- 4 tép tỏi bằm
- 4 đầu hành lá bằm
- 3 quả ớt hiểm bằm
- 10g gừng bằm
- 20ml nước tương
- 15g đường nâu
- 15g dầu hào
- 3 hoa hồi
- 1 thanh quế nhỏ
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- 300ml nước lọc
Cách làm Chân Gà om nước tương kiểu Hoa - Ryan Phạm
Bước 1 Cho nước vào nồi đun sôi, cho 10g muối, 10g đường, 10g dấm gạo vào, cho chân gà vào luộc 2 phút, sau đó vớt chân gà ra và để ráo. Rưới đều khoảng 20ml nước tương lên gà và ướp khoảng 45 phút Bước 2 Đem chân gà đi chiên ngập dầu khoảng 175 độ C khoảng 4 phút, đảo đều cho chân gà chín đều và vàng nâu, sau đó vớt chân gà ra và ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 120 phút Bước 3 Cho chân gà vào thố nhỏ, hấp cách thuỷ 15 phút, cho hỗn hợp sốt vào, hấp 45 phút. Bước 4 Lấy chân gà ra cho lên chảo sâu lòng, cho ít nước hấp chân gà vào và nấu lửa nhỏ cho sốt và sánh lại và bám vào chân gà Bước 5 Cho chân gà ra đĩa và hành lá thái nhỏ lênCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.