Chân gà hấp hành - Ryan Phạm
Bí quyết làm chân gà hấp hành thấm gia vị và thơm ngon, và cách hấp giúp da gà có độ dẻo không bị khô. Có thể áp dụng để hấp gà nguyên con.
Nguyên liệu:
- Chân gà 1 kg
- 10 cọng hành lá đập dập
- 2 củ hành tím thái lát
- 6 củ tỏi đập dập
- 1 củ hành tây thái sợi
- 20g gừng thái sợi
- 4 trái ớt hiểm đập dập
- 10 gốc ngò rí
Hỗn hợp gia vị
- 10ml nước mắm
- 2g tiêu
- 2g muối
- 2g đường
- 2g hạt nêm
Cách làm Chân gà hấp hành - Ryan Phạm
Bước 1 Chân gà rửa sạch bằng nước muối, bỏ móng, khứa nhẹ trên lòng bàn chân gà Bước 2 Chuẩn bị khay hấp, xếp 500g chân gà vào trước, cho 1/2 phần nguyên liệu và 1/2 hỗn hợp gia vị vào, sau đó xếp tiếp 500g chân gà chồng lên, cho phần nguyên liệu và hỗn hợp gia vị còn lại vào. Bước 3 Lấy giấy bạc xếp lại và đậy lên 1/2 miệng khay hấp. Sau đó cho chân gà vào hấp cách thuỷ lửa lớn. Cạn nước trong nồi hấp thì châm thêm, hấp khoảng 60 phút. Bước 4 Lấy khay ra và lấy một miếng giấy bạc khác đậy kín khay gà lại và để khoảng 10 phút. Bước 5 Ăn kèm muối ớt đỏ - Cách làm muối ớt đỏ Lưu ý- Có thể thay chân gà bằng gà nguyên con, bồ câu, chim cút, ... để hấp. Cách làm tương tự, lưu ý thời gian hấp nếu hấp nguyên con.
- Đậy kín giấy bạc 10 phút giúp da gà có độ dẻo khi hấp, không bị mất nước nhiều và chín tới, khi ăn cảm giác sẽ ngon hơn
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.