24-09-2020

Cách sơ chế cùi bưởi giòn, cách nấu nước cốt chè và nước cốt dừa chan chè.

Nguyên liệu:

Áo cùi bưởi

Nước cốt ăn chè

Bưởi gọt kỹ phần màu xanh bỏ đi, lấy phần cùi trắng bên trong, sau đó thái lựu, thái nhỏ vì khi tẩm bột cùi còn dày lên nữa.
Sau khi thái lựu ngâm bưởi với nước, ngập mặt là được, cho thêm vào nước 50g-70g muối hạt, lấy cái rỗ ém cùi cho cùi nằm chìm trong nước là được, ngâm tầm 6h, hay qua đêm càng tốt.
Bóp thật kỹ cùi bưởi và vắt xả sạch, nếu có cái túi vải thì cho cùi vào túi vải rồi bóp vắt cho nhanh.
Lăp lại thao tác bóp-vắt-xả này nhiều lần. Làm tầm 4-5 lần cái mình ăn thử, nếu cùi còn đắng hay the thì bóp-vắt-xả thêm vài lần.
Bưởi đã sơ chế hết đắng trần qua nước phèn chua, tỉ lệ 1,5l nước + 20g phèn chua. Thao tác này giúp cùi bưởi giòn và giảm thiểu tình trạng cùi bị nát. Cho cùi vào ngay từ khi nước lạnh, luộc cùi bưởi kể từ lúc nước lạnh đến khi sôi bùng tầm 10 phút.
Sau đó cho cùi bưởi ra ngoài, tiếp tục bóp-vắt-xả cùi với nước lạnh nhiều lần đến khi cùi hết chát vị phèn là được.
Cùi sơ chế sạch có thể nấu chè ngay hay bỏ ngăn đá sử dụng dần.

Cách làm Chè bưởi - Sơ chế cùi bưởi giòn - Tô Thiện Thành

Áo cùi bưởi bằng bột năng

Cùi sơ chế sạch sên với đường. Cho 350ml nước vào chảo + 120g đường nấu tan, cho số cùi bưởi bên trên vào chảo nước đường, đảo đều cho cùi thấm hút nước đường.
Cho cùi ra rổ để nguội bớt. Trộn bột năng vào cùi bưởi và xốc nhẹ cho bột áo đều cùi, không bóp mạnh tay nếu không cùi sẽ nhả hết nước đường ra.
Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi, thả cùi bưởi vào, lấy đũa đảo nhẹ để cùi bưởi không bị dính vào nhau. Khi nước sôi lại, cùi bưởi nổi lên mặt nước là cùi chín, vớt cùi bưởi ra cho vô thau nước đá cho cùi nguội lạnh sâu. Vớt cùi ra rổ để ráo nước.

Sơ chế đậu xanh Đậu sơ chế sạch thì ngâm 3h, sau đó hấp cho đậu vừa chín tới, bóp nát mềm nhưng đậu không bị rã và nhũn là được. Nấu hoàn tất nồi chè

Cho 1,8l nước lọc (lượng nước này tùy vào sở thích ăn đặc hay loãng và tùy số lượng cùi thu được mà điều chỉnh nha mọi người), bó lá dứa, đường thốt nốt nấu cho đường tan hết thì vớt lá dứa ra.
Hòa lượng bột năng với 100ml nước cho bột tan hẳn, sau đó rưới bột vào nồi nước đường từ từ, tùy vào sở thích đặc nhiều hay ít mà điều chỉnh. Chè để lạnh sẽ còn đặc hơn.
Cho bột vào thì khuấy một chiều và nhẹ nhàng để bột chín kỹ, nước chè trong lại và sánh thì cho đậu xanh đã chín vào, khuấy đều, tiếp tục cho cùi bưởi đã luộc vào, khuấy đều tất cả nhẹ nhàng và theo một chiều. Tắt bếp, cho chè ra chén để nguội, cho vào tủ mát, dùng lạnh.

Nước cốt ăn chè Khuấy đều toàn bộ nguyên liệu, bắc lên bếp nấu sánh, để nguội, và khi ăn rưới lên chè.

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb To Thien Thanh chia sẻ.