Chè bưởi - Nuleha Vo

Công thức chi tiết cách nấu chè bưởi bao gồm cách xử lý cùi bưởi hết đắng, cách áo bột để cùi giòn, cách làm nước cốt dừa chan ăn kèm.

• Cùi 1 quả bưởi
• Bột năng
• 100-130gr đậu xanh cà

Nước cốt dừa

• 400ml nước cốt dừa lon
• 1 thìa ăn cơm đường
• 2 thìa ăn cơm gạt ngang bột gạo 
• 1 thìa cà phê bột năng
• Ít muối
• 100ml whipping cream

Sơ chế cùi bưởi

• 1 quả bưởi chọn loại cùi dày mới ngon, gọt bỏ thật sạch phần vỏ xanh và phần xốp xơ sát múi, chỉ lấy phần cùi. Sau khi bỏ hết thì thu được 150gr cùi bưởi.
• Thái hạt lựu bằng đốt ngón tay út. Tuỳ theo khẩu phần ăn để tăng giảm lượng cùi.

• Cách 1: Đun sôi 1 lít nước với 1 thìa ăn cơm vung muối tinh, nhắc xuống cho cùi bưởi vào đảo qua rồi ngâm vậy khoảng 10 - 15 phút. Sau đó đổ ra rổ để dưới vòi nước lạnh xả vắt khô ráo, cứ xả rồi vắt khoảng 5 - 6 lần, lấy cùi nếm thử hết đắng là được. Nếu còn đắng thì lặp lại ngâm cùi vào nước sôi một lần nữa rồi tiếp tục xả vắt thật kiệt nước.
• Cách 2: Hòa nước muối mặn (1 lít nước với 80gr muối tinh) cho cùi đã thái hạt lựu vào ngâm nước muối ngập cùi để qua đêm. Hôm sau bóp kỹ cùi bưởi trong nước muối cho ra hết chất đắng, xả vắt nhiều lần dưới vòi nước lạnh đến khi nếm thử cùi hết đắng là được. Tiện nhất là cho vào túi vải vắt sẽ kiệt nước và dễ dàng hơn.

• Hòa 400 ml nước với 100 gr đường (dùng đường hoa mai) + 100gr bột năng để được hỗn hợp bột hơi lỏng. Chú ý các nguyên liệu không cần chính xác tuyệt đối,chủ yếu nước bột đừng đặc quá cùi sẽ không thấm hút được nước.
• Cho cùi bưởi đã vắt khô vào bát nước bột đảo qua, bóp nhẹ một lúc rồi để vậy cho cùi hút no nước bột căng mọng là được. Đổ cùi ra rổ cho ráo nước, rắc từ từ khoảng 200 gr bột năng khô vào cùi,dùng tay đảo bóp nhẹ để phủ một lớp bột áo mỏng ngoài cùi tạo độ dai, không áo bột nhiều quá ăn miếng cùi sẽ giống viên trân châu.
• Sau khi áo bột xong các viên cùi sẽ rời rạc,không bị dính vào nhau.

• Hòa 1,5 lít nước với khoảng 300gr đường (dùng đường thốt nốt hoặc đường hoa mai sẽ cho ra màu chè đẹp hơn). Lượng đường tùy chỉnh theo khẩu vị.
• Đun sôi nồi nước đường cho tất cả cùi bưởi vào luộc đến khi cùi nổi lên để sôi thêm 2 phút cùi chuyển màu trong thì vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh để cùi nguội hẳn rồi vớt ra rổ để ráo nước.
• Thời gian luộc cùi tính từ lúc nước đường sôi khoảng 3 phút, không luộc lâu quá cùi bị nhũn kém giòn. Chú ý phần nước luộc cùi giữ lại để lát nữa nấu chè.