03-02-2021

Cách nấu chè bưởi An Giang kinh doanh, công thức cho 1 kg chè bưởi. Cách làm nước cốt dừa ăn kèm đặc biệt. Công thức do Fb Nguyễn Thanh Xuân chia sẻ.

Nguyên liệu:

50gram cùi bưởi hết đắng
650 ml nước lọc
100g đường thốt nốt lan nhi nguyên chất loại đặc biệt có bọc tre bên ngoài (thích ngọt thì tăng lên 150)
100g đậu xanh hấp chín
45g bột viên,10g bột béo
50g bột năng
4 lá nếp tươi

Nước cốt dừa

Cách làm Chè bưởi An Giang kinh doanh

Sơ chế cùi bưởi

Chọn cùi bưởi Năm Roi , da xanh sau đó cắt hạt lựu
Đun 1 nồi nước 1 lít cho 150g cùi thả phèn chua ( 1,5 muỗng cà phê), nước sôi tắt bếp đổ cùi bưởi vào ngâm 10 phút
Vớt cùi ra cho nguội bớt rồi bóp muối >xả nước
Tiếp tục bóp muối và xả nước đến khi nào thử hết đắng thì thôi ( công đoạn này mất tầm 10-15 tiếng )
Hết đắng vắt khô nước cho vào túi cấp đông dùng dần

Cách hấp đậu xanh

Chọn đậu ngon ngâm 8 tiếng thay nước để đậu không chua. Sau khi rửa sạch xóc 1 chút muối
Chuẩn bị nồi hấp lót khăn Xô ở dưới , đổ đậu vào khi hấp lắc 4 cạnh của khăn Xô để đậu không bị nát ( hấp từ 10-15 phút )

Cách nấu chè bưởi

Cho vào nồi 650ml nước + 100g đường thốt nốt + chút muối tinh + 4 lá nếp rồi đun sôi cho tan đường và tắt bếp
Cùi bưởi đã xử lý đắng và vắt khô rồi thì lấy 50g mang đi ngâm nước cho cùi ăn no nước (15 phút). Vớt cùi ướt ra trộn 50g bột năng. Dùng tay bóp cùi bưởi sao cho cùi thấm đều bột, thử cùi bưởi thấy bên trong màu trắng đục là được
Đun sôi lại nước đường xong cho cùi bưởi vừa sơ chế vào. Khi cùi chín sẽ nổi lên và có màu trong thì vớt ra
Hoà nước đủ tan 45g bột viên và 10g bột béo quấy trực tiếp vào giữa nồi
Đổ và quấy từ từ thôi bột chín nó sẽ chuyển sang màu trong, tắt bếp đổ cùi bưởi + 100g đậu đã hấp chín vào nồi quấy đều quanh thành nồi bằng cây silicon cho đều
Bật bếp cho sôi trở lại và tắt bếp. Cho chút hương bưởi (tùy thích)

Nước cốt dừa

Cho 500g cốt đặc và 700ml nước nóng vào nồi
Cho 1/2 muối và lá nếp vào. Cho kem tươi, nước cốt thái, đường kính trắng, sữa đặc vào quấy đều
Cho lên bếp đun đến gần sôi khoảng 60 độ (không để sôi vì sôi sẽ bị kết tủa )
Hoà hỗn hợp bột với nước từ từ đổ vào nồi, vừa đổ vừa quấy đều. Đun 80 độ tắt bếp
Muốn đặc hơn thì cho thêm 10g bột viên

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Nguyễn Thanh Xuân chia sẻ