Mắm ruốc sả chay - Thụy Như
Ăn chay mà lỡ thèm mắm ruốc thì sao nhỉ? Thì vào bếp nấu thôi, món này ít người bán vì không phải ai cũng biết cách làm và nguyên liệu đặc biệt. Công thức do chef Thụy Như chia sẻ.
Nguyên liệu:
- Nấm Hương khô rửa thật sạch trước : 50g, ngâm nở qua đêm. Đem đi luộc chín. Trong nước luộc : 1 nhánh hành lá, 30g hành Boa rô. 5g nước tương, và 5g dầu Hàu chay. Đun khoảng 20 phút cho nấm mềm. Vớt nấm ra cho ráo thái hạt lựu. Vẫn giữ lại nước.
- Chả cá chay : 100g ( mua mấy hàng bán đậu hũ), thái hạt lựu.
- Sả xay nhuyễn : 100g
- Ớt xay nhuyễn : 5-10g ( gia giảm tùy thích)
- Hành Boa Rô xay nhuyễn : 50g
- Đậu Hũ trắng : 1 miếng lớn, mua về rửa vào nước ấm, vắt cho ráo, rồi bóp nát hay bằm nhuyễn (không xay)
Hỗn hợp gia vị
- Chao Môn : 75g
- Tương Cự Đà : 20g ( Mua ở mấy cửa hàng thực phẩm chay, tương này đặc sản của Hà Tây-Hà Nội)
- Đường Cát Hàn Quốc : 20g-40g ( gia giảm theo khẩu vị, tùy loại Chao có độ mặn khác nhau, có thể linh động thay đổi lượng đường cho phù hợp.)
- Nước Tương : 5g
- Dầu ăn : 50g
- Bột Bắp : 5g
- Đậu đỏ Ý tươi lon : 100g , vớt ra cho ráo, xay nhuyễn.
- Ớt Sừng nhỏ để nguyên trái : 10 trái.
- Tiêu xay : 5g
- Bột ngọt : 3g
- Hạt nêm Nấm Hương : 10g
Cách làm Mắm ruốc sả chay - Thụy Như
Bước 1 Bắc chảo nóng lên bếp, cho dầu ăn vào đợi hơi nóng, cho sả bằm vào xào thơm, cho Boa rô vào xào tiếp, cho đậu hũ bóp nát vào đảo, cuối cùng cho tất cả nguyên liệu còn lại vào đun cho đến khi thấy hơi ráo là đạt. Bước 2 Ăn kèm dưa leo, hay dưa giá muối chua cùng cơm trắng.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.