Xíu mại - Thanh Bùi
Cách làm xíu mại và sốt xíu mại ăn kèm rất ngon. Xíu mại mềm không bị khô và nước sốt đậm đà.
Nguyên liệu:
- Thịt heo xay : 2kg (xay 2 lần)
- Mộc xay : 100gr
- Củ sắn bằm : 400gr
- Tỏi băm phi : 10gr
- Hành tím phi : 10gr
- Trứng vịt : 2 trứng
Gia vị ướp
- Tiêu xay : 2gr
- Bột ngọt : 4gr
- Hạt nêm : 4gr
- Đường vàng : 8gr
- Muối : 2gr
- Dầu mè : 1 muỗng ăn cơm
- Dầu hào : 2 muỗng ăn cơm
Hỗn hợp sốt:
Nước Sốt Xíu Mại
- Tương cà : 4 muỗng ăn cơm
- Dầu hào : 2 muỗng ăn cơm
- Nước tương : 2 muỗng ăn cơm
- Dầu mè thơm : 1/2 muỗng ăn cơm
- Nước lọc : 300ml
- Nước cốt hấp xíu mại : 300ml
- Bột ngọt : 3 muỗng cafe
- Hạt nêm : 3 muỗng cafe
- Đường : 5 muỗng cafe
- Muối : 1 muỗng cafe
Cách làm Xíu mại - Thanh Bùi
Nước sốt xíu mại Cho tất cả nguyên liệu nấu sôi và nêm lại vừa ăn , cho ít bột năng để phần nước sệt lại sẽ ngon hơn . Bước 1 Củ sắn mài sợi nhuyễn xong cho vào hấp hoặc luộc chín. Bằm nhuyễn vắt khô nước cân 400gr . Bước 2 Cho thịt heo xay + mộc + củ sắn + hành phi và tỏi phi vô 1 cái thau . Đập 2 trứng vịt cùng hỗn hợp gia vị. Bước 3 Trộn tất cả nguyên liệu thật đều và bỏ vào tủ đông cho thấm với dẻo rồi vắt mỗi viên 50-65gr tuỳ theo . Rồi đem hấp thời gian 40-60 phút.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thanh Bùi chia sẻ.