Xíu mại sốt cà chua - Ryan Phạm
Cách làm xíu mại ngon không bị khô và sốt cà chua ăn kèm. Gia vị được đong đếm chuẩn từng gram, chỉ cần nêm lại theo khẩu vị gia đình là ngon.
Nguyên liệu:
- Ba rọi bỏ da: 600gr, xay nhuyễn
- Mỡ heo: 175g, xay nhuyễn
- Giò sống: 175g
- Củ sắn: 200gr(bằm nhỏ, luộc với nước, vắt ráo)
- Đầu hành lá bằm nhuyễn: 25g
- Tỏi bằm nhuyễn: 10gr
- Bột bắp: 25gr
- Màu gạch tôm pha nước: 1 ít
Hỗn hợp gia vị
- Muối: 5gr
- Hạt nêm: 7gr
- Bột ngọt: 10gr
- Tiêu xay: 7gr
- Đường: 30gr
- Dầu mè: 2 mcf
Hỗn hợp sốt:
Sốt cà chua
- Cà chua bỏ hột: 375gr
- Gốc ngò rửa sạch
- Nước: 1 lít
- Tỏi bằm :15gr
- Hành tím bằm: 15
- Cà chua paste: 35gr
- Muối: 20gr
- Hạt nêm: 10gr
- Bột ngọt: 15gr
- Đường: 90gr
- Bột năng 1 ít pha nước
Cách làm Xíu mại sốt cà chua - Ryan Phạm
Sốt cà chua Cà chua, gốc ngò cho vào máy xay sinh tố, cho 200ml nước vào xay nhuyễn, cho phần nước còn lại vào xay nhanh 30 giây. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua đã xay vào đun sôi, cho phần gia vị vào, đun tan đường, nêm vừa ăn, cho bột năng vào để sốt sánh. Bước 1 Thịt ba rọi đã xay trộn đều với giò sống, cho củ sắn, mỡ vào trộn đều, cho toàn bộ nguyên liệu và gia vị vào trộn đều. Vo viên tùy thích. Bước 2 Chuẩn bị khay hấp, quét dầu lên khay, cho xíu mại vào, hấp từ 12 đến 15 phút với lửa lớn.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.