Cách làm Thịt luộc - Mắm tỏi ớt - Thư Thư

Pha nước mắm Nước mắm + đường nấu sôi tan đường, tắt bếp + cho tiếp nước đun sôi để nguội vào hoà tan. Để nước mắm nguội hoàn toàn mới cho nước cốt trái tắc vào + tỏi ớt giã nhuyễn Lưu ý

• Tỏi ớt giã sẽ thơm hơn bằm
• Luôn nấu sôi nước mắm + đường trước khi pha các nguyên liệu còn lại( nước mắm sẽ dậy mùi thơm hơn)
• Tỏi ớt nổi hay chìm là do tỉ lệ giấm và đường trong công thức
• Có thể bảo quản nước mắm pha sẵn trong ngăn mát rất lâu nhưng chỉ nên cho tỏi ớt vào khi dùng
• Có thể thay nước đun sôi để nguội bằng nước dừa xiêm hoặc nước luộc thịt để pha nước mắm. Nếu dùng nước dừa xiêm thì lượng đường trong công thức sẽ giảm xuống từ 10-20gr tuỳ độ ngọt của nước dừa.

Cách chọn thịt ngon cho món thịt luộc và nướng

• Nên chọn phần thịt ba rọi quế( thịt thơm và ít mỡ)
• Nếu thích thịt nạc thì nên chọn phần thịt đệm, thịt phần này có cấu trúc nạc mỡ đan xen đều trong thớ thịt nên khi luộc hoặc nướng thịt rất thơm giòn, không khô và dai như những phần thịt khác ( mỗi cây cốc lếch chỉ có 1 mảng thịt đệm rất ít nên nếu muốn mua được phần thịt này nên đi chợ thật sớm nhé).

Cách luộc thịt ngon

• Cứ 1 lít nước dùng luộc thịt sẽ cần 10gr muối + 10gr rượu trắng + 5 củ hành tím/ 1 củ hành tây
• Nấu nước cho sôi mới cho thịt vào luộc( không cho thịt vào từ nước lạnh)
• Nếu cắt miếng thịt dày cỡ 3cm thì luộc khoảng 15 phút( tính từ sau khi nước sôi trở lại), tắt bếp và đậy nắp kín ủ thịt thêm 30 phút mới lấy thịt ra cắt mỏng. Làm như thế thịt sẽ rất thơm, không bị đen khi vớt ra và thịt sẽ ngọt ( tuyệt đối không ngâm thịt vào nước lã sẽ làm thịt bị nhạt đi)