Cách làm Thịt heo ngâm mắm - Steven Luu

Sơ chế

• Thịt heo cắt bề ngang tầm 3cm bề dài tầm 15cm.
• Quế cây chẻ nhỏ ra để cho vào hũ, quế chẻ ra chủ yếu để vừa miệng hũ dùng để chằn thịt heo không bị nỗi lên trên nước mắm và giúp tăng mùi vị.
• Cho quế, thảo quả và hoa hồi cho vào chảo rang thơm.

Luộc thịt

• Bắt nồi nước luộc thịt cho 1 muỗng bột ngọt hoặc knorr, 1 muỗng muối tinh, một ít tiêu hạt rang thơm đập dập, 3 củ hành tím, 1 ít đầu hành lá hoặc rễ ngò rí (tất cả gia vị này chủ yếu để luộc thịt đc thơm ngon thấm gia vị ). Nấu sôi, cho thịt vào luộc, luộc tầm 13-15p tính từ lúc nước sôi tắc bếp, sử dụng nắp vung đậy chặt nồi ủ thịt thêm 20-30p trong nước để thịt chín từ từ giúp miếng thịt ngon và ngọt hơn (thời gian này tùy thuộc vào miếng thịt cắt to hoặc nhỏ)
• Chuẩn bị 1 thau nước lạnh, vớt thịt ra vào thau, giúp miếng thịt săn và không bị đen, giòn da hơn.

Nước mắm ngâm Cho lượng nước mắm và đường theo công thức trên vào nồi nấu sôi và tan đường thì tắt bếp, cho ớt, hành tím và tỏi vào luôn. Ngâm thịt

• Khi thịt heo nguội, lau ráo nước xắp thịt heo vào hũ xen kẽ ớt, tỏi, hành tím, thảo quả, hoa hồi và lá nguyệt quế ( Bay Leaf ), trang trí quanh hũ cho đẹp và bắt mắt, cuối cùng cho quế cây lên trên cùng để chằn thịt.
• Hỗn hơp nước mắm đã nguội hoàn toàn chế vào hũ đậy kín.

Lưu ý

• Thịt heo ngâm mắm để 2 ngày sau có thể sử dụng được, có thể cất vào tủ lạnh để ăn dần.
• Nước mắm phải ngập thịt heo chứ không dễ bị móc hoặc lên bọt thì hư.
• Thịt heo phải để nguội hoàn toàn và ráo nước mới cho vào hủ.