Khô heo miếng Singapore - Thư Thư
Cách làm khô heo miếng kiểu Singapore, có thể làm số lượng lớn và bảo quản ngăn mát rất lâu, khi nào ăn chỉ cần mang nướng sơ.
- 700gr thịt nạc dẻo cắt nhỏ
- 300gr mỡ thịt cắt nhỏ
- 10gr mật ong dùng để quét mặt
- Mè trắng rắc mặt
- 10gr muối
- 20gr nước mắm ngon
- 20gr hắc xì dầu
- 20gr ớt bột Hàn Quốc
- 5gr tiêu xay
- 1/2mcf dầu mè( nếu thích)
- 10gr bột tỏi hoặc tỏi tươi thật nhuyễn
- 20gr rượu Mai quế lộ( nếu không có thì thay bằng rượu Mirin hoặc rượu trắng + 1/3mcf bột ngũ vị hương)
- 5gr bột sa cương( nếu không có dùng 10gr gừng xay thật nhuyễn)
- 100gr đường cát
- 30gr bột năng
- Bạn có thể làm từ thịt bò, vịt... nhưng tuỳ thịt thì lượng mỡ sẽ gia giảm theo.
- Thời gian nướng có thể thay đổi tuỳ lò nướng
- Nếu khi làm xong muốn nướng ăn ngay thì sau khi đã nướng đủ hai mặt thịt thì trở lại mặt có rắc mè, quét mật ong lên rồi cho vào lò nướng tiếp 8-10 phút là xong.
Cách làm Khô heo miếng Singapore - Thư Thư
Bước 1 Thịt và mỡ không rửa qua nước (có thể dùng khăn thấm nước muối loãng để lau thịt), để thịt và mỡ đông dẻo 50%( cho vào tủ đông hoặc dùng muối đá theo tỉ (lệ 3 đá + 1 muối), cho 1 lớp đá muối ở dưới rồi đến thịt( nhớ cho thịt và mỡ vào bịch bọc thật kín lại) rồi đến đá muối. Khoảng 30 phút thịt sẽ đông dẻo
Bước 2 Sau khi thịt đông dẻo, cho vào máy xay thật nhuyễn nhưng không xay thành giò sống( khoảng 70% so với giò sống). Nếu trong quá trình xay thịt hết lạnh thì cho thịt vào ngăn đá để thịt lạnh lại mới xay tiếp.
Bước 3 Ướp gia vị ướp, dùng tay nhồi trộn thịt thật kĩ, ít nhất 10 phút khi thấy thịt dẻo quánh lại thì đậy kín thịt cho vào ngăn mát để qua đêm
Bước 4 Lấy thịt ra nhồi lại 1 lần nữa rồi đem cán thịt ra trên khay nướng, độ dày 3-5mm tuỳ bạn thích dầy hay mỏng.
Bước 5 Rắc mè trắng lên mặt thịt rồi dùng cây cán bột cán cho mè dính sát vào thịt. Đem đi nướng
Nướng
- Bật lò nướng nhiệt độ 200 độ C nướng 25-30 phút hai lửa, lấy khay thịt ra chắt bỏ nước thịt rồi lật mặt thịt lại nướng tiếp 25-30 phút. Lấy khay thịt ra, quét lên mặt thịt( quét mặt có rắc mè) 1 lớp mật ong khi thịt còn nóng, để thịt nguội cho thịt khô ráo hoàn toàn
- Cắt miếng nhỏ nếu chưa ăn, bảo quản 5-7 ngày nhiệt độ phòng, bảo quản ngăn mát rất lâu
- Khi ăn cho vào lò nướng nướng nhiệt độ 200 độ C thời gian 8-10 phút