Hủ tiếu Nam Vang - Ryan Phạm
Cách nấu hủ tiếu Nam Vang và cách pha sốt hủ tiếu khô thơm ngon, công thức có thể áp dụng kinh doanh do chef Ryan Phạm chia sẻ.
Nguyên liệu:
- 500gr thịt bằm
- 300gr thịt nạc heo
- 500gr tim, gan heo
- 40 quả trúng cút
- 400gr tôm sú
- 250gr tỏi phi thơm
- 1kg hủ tiếu
Hỗn hợp sốt:
Sốt hủ tiếu khô
- 30ml dầu ăn
- 50g tỏi bằm
- 1 lá bay leaf
- 100ml nước tương
- 100g dầu hào
- 30ml dấm Tiều
- 150g đường cát
- 10g hạt nêm
- 50gr gốc ngò
Nguyên liệu nấu nước dùng
- Xương ống heo (trần qua nước sôi và rửa lại nước lạnh): 1kg
- Xương gà (trần qua nước sôi và rửa lại nước lạnh): 1 bộ
- Gừng nướng (cắt khúc nhỏ): 100g
- Khô mực (rửa sạch và nướng): 50g
- Tôm khô (ngâm, rửa sạch) : 100g
- Tỏi (đập dập nguyên vỏ): 10 tép
- Hành tây nướng : 3 củ
- Cải xá bấu: 200g
- Gốc ngò rí : 3
- Đầu hành lá: 4
- Cây mía : 100g
- Ớt sừng đỏ (cắt khúc) : 2 trái
- Tiêu đen hạt 5g
Gia vị nước dùng
- 120g đường phèn
- 30g bột nêm heo
- 130ml nước mắm
- 5g muối
- 100ml dầu tỏi
Cách làm Hủ tiếu Nam Vang - Ryan Phạm
Sốt hủ tiếu Chảo nóng, cho dầu vào, cho tỏi, lá bay vào phi thơm, cho toàn bộ nguyên liệu vào, nấu lửa nhỏ cho tan đường và sốt sánh lại, nêm lại vừa ăn. Nước dùng Cho xương heo, gà vào nồi, cho 10 lít nước vào đun sôi 15 phút, cho toàn bộ nguyên liệu còn lại vào, hầm lửa nhỏ 2 tiếng. Tắt bếp, cho toàn bộ gia vị nêm vào, nêm vừa ăn. Sơ chế- Thịt bằm xào với hành lá bằm cho thơm, nêm 12gr đường + 20ml nước mắm + 50ml nước dùng hủ tiếu, tắt bếp, rắc ít tiêu lên.
- Thịt nạc heo luộc 15-20 phút, vớt ra ngâm nước đá lạnh, để ráo. Thái lát mỏng
- Gan, tim heo luộc chín với một ít gừng, ít dấm trắng, đầu hành, hành tây.
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Tôm sú trụng chín.
- Trụng hủ tiếu, cho thịt, tôm, gan, tim lên, cho tỏi phi, rưới nước dùng hủ tiếu.
- Ăn kèm rau tần ô (cải cúc), giá sống, xà lách, ớt sừng, hẹ, cần tàu.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.