Cách làm Chà bông kinh doanh - To Thien Thanh

Sơ chế thịt

• Thịt: nên mua thịt đùi quả lật hay thịt thăn, chọn thịt có sớ dài sẽ làm ra được chà bông tơi đẹp. Mua về rửa sạch bằng muối sau đó lọc bỏ da, gân, mỡ, thái nhỏ thịt dọc theo sớ dọc (xẻ thịt nhỏ để thịt mau chín và dễ xé hơn)
• Thịt xẻ xong cho vào nồi, đổ ngập nước, cho vào nồi nước 1 củ hành tây thái múi cao, 10 củ hành tím, 5 gốc ngò rí, vài nhánh gừng nhỏ.
• Cho nồi thịt lên bếp đun sôi, tính thời gian kể từ khi nước sôi tầm 10-15p là tắt bếp, tùy vào kích thước thịt cắt nhỏ hay dày mà tùy chỉnh thời gian.
• Thịt luộc chín vớt ra để nguội rồi đập dập bằng búa cho sớ thịt tơi ra dễ xé.

Bước 1 Thịt sau khi dần thì xé sợi to, sau đó cân đủ tất cả hỗn hợp gia vị bên trên và ướp vào thịt 1 tiếng, sau đó đem thịt đi sao cho ráo. Bước 2 Thịt ướp đủ thời gian thì cho vào chảo và bắt lên bếp sao cho thịt ngấm đều gia vị, ráo khô, thời gian sao tùy vào số lượng thịt và độ mỏng dày của sợi thịt, tuy nhiên nên sao trên lửa nhỏ để thịt khô ráo kỹ hơn. Bước 3 Thịt sau khi ráo cho vào cối đánh tơi ra (nếu không có máy đánh chà bông có thể sử dụng cối xay sinh tố nhấp thả cho thịt tơi ra) hoặc cho vào rổ tre và lấy đũa hoặc tay đánh chà kỹ thịt cũng bông. Bước 4 Sau khi đánh cho thịt bông rồi thì cho thịt vào chảo sao tiếp tục cho thịt khô ráo và bông tơi lên, tùy vào độ bông mong muốn mà mình sẽ lập lại thao tác đánh chà bông trong máy rồi sao trên chảo tần 2-3 lượt. Bước 5 Chà bông sau khi chế biến xong có thể cho vào túi hay hủ sạch, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và ăn dần, chà bông ăn kèm xôi, bánh mì hay cháo trắng đều rất ngon luôn nè. Lưu ý công thức bên trên có vị nhẹ nhàng, không quá đậm đà nên nếu ai thích đậm đà có thể tăng lượng gia vị trên lên theo khẩu vị của mình để cho ra thành phẩm ngon nhất