Cách làm Thời gian và cách luộc thịt - Nguyễn Thụy Như

Luộc thịt heo Luộc từ lúc nước lạnh. Đổ vừa đủ cho thịt chín và rút hết nước vô thịt. Khi luộc nên cho 1 ít muối, bột nêm, hoặc bột ngọt và xíu mắm. Luộc vừa chín tới, thịt rất thơm.

• Ba rọi: tầm 20-25 phút. Lấy đũa xăm không còn tứa máu hồng ra là đã chín.
• Tai heo thường 45-50 tùy tai dày hay mỏng. Quá dày và gặp tai heo già có khi lên tới 60-70 phút. Các bộ phận khác tầm 40-50 phút.

Luộc gà/ vịt Cho vào gà/ vịt vào nồi từ lúc nước còn lạnh cùng với 1 ít gia vị, Hành tím, Boa rô, Hành Tây, vài lát gừng... tính từ lúc nước sôi là 15 phút. Tắt bếp. Đậy nắp 10 phút ( đối với con nhỏ) 15-20 phút đối với con lớn. Sau đó mở nắp ra ngay. Vớt ra cho qua nước đá lạnh. Rồi vớt ra cho ráo. Thịt chín vừa tới, không bị mềm và rất ngọt thịt. Luộc thịt bò Các loại thịt bò có gân cần hầm mềm thì có thể hầm thường, còn đối với nồi áp suất chỉ mất khoảng 25 phút + 5 phút xả hơi là chín vừa đủ độ giòn ngon. Không cứng, cũng không bị mềm.