Rau củ ngâm chua cay - Thư Thư
Cách làm rau củ ngâm chua cay rất ngon, có thể làm nhiều ăn dần vì bảo quản được lâu. Ngày tết ai cũng cần 1 hũ như này ăn chống ngán mà lại ngon.
Nguyên liệu:
- Cà rốt + dưa leo bao tử + bắp non + củ kiệu + củ hành tím + củ cải trắng + su hào bắc + củ sen
- Ớt sừng đỏ loại không cay + tỏi bóc vỏ, xay hoặc giã nát
- Tất cả những nguyên liệu trên thích loại nào dùng loại đó. Nhiều ít tuỳ ý.
- Giấm + đường + muối + nước mắm
- Nếu muốn màu đỏ đậm hơn thì thêm ớt bột Hàn Quốc trộn vào củ quả cùng lúc với tỏi ớt xay.
- Cứ 1kg củ quả sẽ cần 1 lít giấm đường để ngâm.
- Cứ 1kg củ quả thì dùng 20gr tỏi xay + 100gr ớt sừng xay trộn cùng
- Nên ngâm đồ chua trong hũ thủy tinh
- Sau khi đồ chua đã chua theo ý muốn thì bảo quản ngăn mát để hãm độ chua.
- Nếu muốn củ kiệu và củ sen trắng tinh như ngoài hàng thì pha hỗn hợp nước phèn chua theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr phèn chua, nấu cho tan phèn chua rồi để nguội mới cho củ kiệu và củ sen vào ngâm khoảng 15-30 phút. Vớt ra xả lại nhiều lần nước cho sạch rồi rửa qua giấm mới mang đi ngâm. Nhưng theo mình thì các bạn làm để nhà ăn thì nên bỏ qua khâu này. Mình cũng không ngâm phèn chua.
Hỗn hợp trộn gỏi
- 1 lít giấm
- 500-600gr đường
- 10gr muối
- 50gr nước mắm
Cách làm Rau củ ngâm chua cay - Thư Thư
Sơ chế củ quả- Củ sen: gọt vỏ, cắt lát dày từ 3-5mm , ngâm vào nước muối chanh ( 1 lít nước + 50gr muối + nước cốt 1 trái chanh) thời gian 30 phút, vớt để ráo
- Dưa leo bao tử + bắp non ngâm nước muối ( 1 lít nước + 50gr muối) thời gian 30 phút, vớt để ráo
- Cà rốt + củ cải trắng + su hào, bào bỏ vỏ cắt miếng dày 1cm, ngâm nước muối( 1 lít nước + 50gr muối) thời gian 30 phút, vớt để ráo
- Củ kiệu + củ hành tím, ngâm nước muối mặn qua đêm ( 1 lít nước + 100gr muối), vớt xả sạch nước muối, đem phơi 1 nắng( khử hăng). Cắt bỏ rễ và vỏ. Rửa lại bằng giấm, để ráo
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.