Pad Thai - Mì xào kiểu Thái - Thư Thư
Cách làm pad thái hay mì xào kiểu thái nhanh gọn và cách nấu sốt me đặc biệt làm nên hương vị cho món ăn. Công thức do Chef Thư Thư chia sẻ,
Nguyên liệu:
- 1kg bánh phở khô ngâm mềm, vớt để ráo
- 300gr giá
- 150gr hành lá cắt khúc
- 300gr hẹ cắt khúc
- 2 trái ớt sừng đỏ loại không cay bỏ hạt cắt sợi
- Trứng gà
- 5 miếng đậu hũ trắng cắt sợi, chiên vàng;
- 150gr đậu phộng rang vàng bỏ vỏ, giã nát
- Ớt khô hoặc ớt bột loại cay dùng để rắc lên phở khi ăn
- 300gr tôm tươi lột vỏ, bỏ chỉ lưng và chỉ bụng ướp với 1mcf hạt nêm + 1/3mcf tiêu + 1/3mcf đường + 1mcf xác hành tỏi băm + 10gr dầu ăn đã phi qua hành tỏi
- 500gr thịt nạc gà cắt miếng vừa ăn ướp với 1/2mcf muối + 1/2mcf đường + 1/4mcf bột ngọt + 1/2mcf tiêu + 2mcf xác hành tỏi phi + 20gr dầu ăn đã phi qua hành tỏi
- 4 bộ lòng gà( nếu thích) làm sạch, cắt mỏng ướp với 1mcf hạt nêm + 1/3mcf tiêu + 1/3mcf đường + 1mcf xác hành tỏi băm + 10gr dầu ăn đã phi qua hành tỏi
- Trứng non( nếu thích) ngâm với nước muối loãng pha với chút giấm khoảng 15 phút, xả lại thật sạch. Luộc chín tới hoặc lòng đào với nước sôi có chút muối( tuỳ ý)
- 150gr tôm khô ngâm mềm giã hoặc xay nát, phi thơm hành tỏi, cho tôm khô vào xào thơm dậy mùi, nêm với (1mcf nước mắm + 1/3mcf đường + 1/2mcf tiêu)
- Hành tỏi băm
Hỗn hợp sốt:
- 250gr me chín + 700gr nước nấu sôi -> nhồi vắt lấy nước me
- 20gr dầu ăn
- 20gr hành tỏi băm
- 300gr đường thốt nốt
- 50gr nước mắm
- 200gr tương ớt
- 15gr muối
- 10gr bột ngọt
- 5-10gr ớt bột parika loại cay
Cách làm Pad Thai - Mì xào kiểu Thái - Thư Thư
Bước 1 Chảo + dầu ăn + hành tỏi băm phi vàng thơm + vài lát thịt gà xào chín tới + tôm + lòng gà + trứng non + đậu hũ vào xào chín tới lòng gà và tôm. Vớt để riêng ra dĩa Bước 2 Cho tiếp 1 ít dầu ăn vào chảo + đập 1 trứng gà vào dùng sạn khuấy nát + bánh phở vào đảo đều + 30-50gr nước lã hoặc nước dùng từ xương ( giai đoạn này phải làm nhanh tay). Đảo liên tục đến khi bánh phở mềm + 50gr nước sauce me vào trộn đều. Bước 3 Cho tiếp hỗn hợp tôm thịt đã xào chín + 1 muỗng súp ( muỗng ăn cơm) tôm khô + 1 ít giá + 1 ít hành + 1 ít hẹ + tiêu và vài sợi ớt sừng vào trộn đều. Tắt bếp, xúc ra dĩa Bước 4 Rắc đậu phộng lên + ớt khô hoặc ớt bột loại cay( nếu thích cay nhiều) Bước 5 Ăn kèm nước tương + ớt tươi cắt lát. Nấu sauce me Chảo nóng, cho dầu vào, cho tỏi vào phi thơm cho toàn bộ nguyên liệu vào, nấu đến khi thấy sauce sệt lại giống mắm me. Lưu ý Mỗi dĩa xào khoảng 100-120gr bánh phở + 30gr nước dùng + 50gr sauce meCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.