Cách làm Mì tươi và nước súp mì đơn giản - Tô Thiện Thành

• Cho toàn bộ nguyên liệu vào trộn đều và nhồi mạnh đến khi mịn. Trùm kín khối bột và ủ 30 phút.
• Đem ra nhồi sơ lại, chia bột và cán mỏng . Nếu có máy làm mì thì có thể cho bột vào máy để máy tạo sợi mà không cần cán, nếu không có thì chịu khó cán mỏng ra sau đó sử dung dao để cắt mì thành sợi dài rồi áo bột lên sợi mì cho mì không dính với nhau.
• Có thể để mì bảo quản ngăn mát tủ lạnh để dùng trong 2-3 ngày. Khi dùng chỉ cần bắt nồi nước sôi + 20ml dầu ăn. Khi nước sôi bùng cho mì vào nấu, đến khi mì nổi trên mặt là chín, vớt mì trần qua nước lạnh và sử dụng.

• Xương sơ chế sạch. Cho vào nồi và 5 lít nước vào, ninh 4 tiếng cho ra nước ngọt. Sau đó chắc nước cốt ninh xương này ra nồi mới, thêm nước vào cho đủ 5 lít.
• Bắt bếp nấu lần 2, lần này có thể cho thêm ít tôm khô vào để tạo mùi thơm (tôm khô nhớ rang thơm).
• Khi nước sôi bùng lại, cho gia vị nêm vào. Nêm lại vừa ăn.