Lẩu cay - Ryan Phạm
Cách làm lẩu cay tha hồ hít hà trong những ngày lạnh, ăn với thịt ba chỉ bò cắt lát mỏng ngon hết ý. Công thức có phần nước chấm ăn kèm đúng vị.
Nguyên liệu:
- Dầu ăn 150ml
- Ăn kèm : Thịt bò phi lê thái mỏng, cá viên, ba rọi heo, rau cải thảo, mì trứng, trứng cút, đậu hủ non, tàu hủ ky,..
Hỗn hợp A
- Hạt Nutmeg ( nhục đậu khấu) 4 hạt
- Thảo quả : 8 hạt
- Củ riềng thái lát : 8 miếng
- Thì là Ai cập ( Cumin) : 15g
- Củ riềng : 40g
- Tỏi : 5 tép đập dập
- Lá nguyệt quế (bay leaf: 8 lá
- 1 nhánh quế khoảng 3g
- Hoa hồi :4
- Tôm khô 15g ngâm và bằm nhuyễn
Hỗn hợp B
- Ớt đỏ khô 25g (có thể dùng ớt hiểm đỏ tươi chiên)
- Tỏi 10 tép : bằm
- Hành lá 2 nhánh : bằm
- 8 muỗng đậu đỏ paste
Hỗn hợp C
- 1200ml nước dùng gà
- Ớt sa tế : 25g
- Dầu gấc hoặc dầu điều :50ml
Hỗn hợp D
- Xả đập dập 1 ít
- Hành tây bằm nhuyễn 15g
- Gốc ngò rửa sạch 1
- Muối 15g
- Đường 17g
Nước chấm
- 15ml nước tương
- 5g dầu hào
- 2g dầu mè
- Hành lá băm 2g
- Ngò rí băm 5g
- Mè trắng rang 3g
- Đậu phộng rang và bằm 5g
- Gừng cà nhuyễn 2g
Cách làm Lẩu cay - Ryan Phạm
Cách làm Nồi nóng, cho dầu ăn vào, dầu nóng, cho hỗn hợp A vào chiên trong dầu cho thơm 2 phút, cho hỗn hợp B vào, nấu cho ra màu đỏ ớt giống dầu ớt, cho hỗn hợp C vào, đun sôi và hạ lửa nhỏ, nấu trong 15 phút. Sau đó tắt bếp và cho hỗn hợp D vào. Nước chấm Trộn đều và dùng để chấm ăn với lẩuCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.