Phí thành viên: 699k (xem toàn bộ công thức)- Hỗ trợ: Fanpage chính thức - Shopee

Bún thang Hà Nội - Sốt cốt bún thang - Nghi's Kitchen

Công thức nấu bún thang từ nước sốt cốt. Cốt có thể bảo quản ngăn đông khi cần mang ra nấu bún rất nhanh và thuận tiện.

Nguyên liệu:

Sốt cốt bún thang

  • Dầu ăn :50g
  • Hành tím:50g
  • Nước mắm : 60g
  • Mỳ chính :50g
  • Đường cát : 70g
  • Mắm tôm : 30g
  • Hạt nêm gà : 60g
  • Nước lọc: 100g

Nước dùng:

  • Xương ống heo :1kg
  • Hành tây : 300g
  • Hành tím :100g
  • Gừng cắt lát :100g
  • Nước lọc :10 lít

Topping

  • Bún tươi :500g
  • Gà kiến 1 con
  • Chả lụa:  200g chả lụa cắt sợi nhỏ.
  • Trứng vịt:  2 quả
  • Lòng đỏ trứng muối
  • Tôm bạc: 200g
  • Nấm đông cô:  10g

Nguyên liệu phụ:

  • Rau răm:  10g
  • Hành lá chẻ: 10g
  • Chanh cắt múi: 1 quả
  • Ớt
  • Ngò rí cắt nhuyễn:  10g
  • Nước mắm
Bún thang Hà Nội - Sốt cốt bún thang - Nghi's Kitchen

Cách làm Bún thang Hà Nội - Sốt cốt bún thang - Nghi's Kitchen

Sốt cốt bún thang
  • Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho hành tím vào vào thơm. Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu nhỏ lửa tan gia vị
  • Cho vào hủ thuỷ tinh bảo quản tủ mát từ 1 đến 4 độ C trong vòng 15 ngày, tủ đông từ -5 đến -25 độ C trong vòng 45 ngày.
Nước dùng
  • Xương ống heo ngâm nước muối 1 tiếng sau đó nướng thơm 180 độ trong 15 phút.
  • Hành tây,hành tím và gừng lột vỏ sau đó chẻ đôi rồi nướng 180 độ trong 15 phút cho thơm.
  • Củ cải gọt vỏ cắt khúc.
  • Nấu sôi 10 lít nước sau đó cho xương heo ,hành tây,hành tím,gừng vào nấu nhỏ lửa (vớt bọt). Sau 3 tiếng thu được khoảng 7 lít nước dùng thành phẩm.
Sơ chế topping
  • Gà kiến luộc 20 phút cùng với nồi nước dùng đến khi chín với ra ngâm qua nước đá lạnh 2 phút rồi vớt ra. Xé gà ra thành sợi nhỏ
  • Trứng vịt đánh tơi và sau đó chiên lớp mỏng bằng chảo chống dính sau đó mang ra cắt sợi nhỏ.
  • Trứng vịt muối luộc 10 phút sau đó bóc ra lấy phần lòng đỏ trứng
  • Chà bông tôm: Tôm bạc luộc cùng với nước dùng 30 phút sau đó mang đi bóc vỏ. Đem tôm đã lột vỏ đi xay sơ qua rồi cho ra chảo xào bông lên.
  • Nấm đông cô ngâm với nước lọc 30 phút sau đó nấu cùng với nước dùng 60 phút rồi vớt ra.
Hướng dẫn định lương pha nước bún:Cho 1 lít nước dùng thành phẩm lên bêp nấu sôi sau đó cho 110g sốt cốt bún thang nấu sôiThành phẩm
  • Bún tươi: 200g
  • Gà xé: 50g
  • Chả lụa: 30g
  • Nấm đồng cô: 1 cái
  • Chà bông tôm: 10g
  • Trứng vịt chiên: 20g
  • Lòng đỏ trứng muối: 1 cái
  • Nước bún: 300 ml
  • Hành lá,ngò rí ,rau răm: 15g
  • Ăn kèm chanh, ớt và nước mắm

Các món liên quan