Cách làm Bánh chưng nhân hải sản - Christine Ha

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 tiếng, vớt ra để thật ráo rồi trộn với 1 thìa cà phê muối.
• Đậu xanh rửa sạch, ngâm khoảng 1 tiếng, hấp chín, xay nhuyễn. Trộn đậu với hạt nêm, tiêu, vắt miếng, ép dẹp thành hình vuông.
• Thịt ba chỉ cắt miếng dài.
• Hải sản (tôm, mực, sò điệp) ngâm mềm, thái nhỏ.

Chuẩn bị lá dong và khuôn bánh:

• Lá dong lau sạch, tước bỏ sống lá, cắt bỏ gốc và đầu lá, gấp đôi theo chiều dọc, sau đó gấp đôi theo chiều ngang.
• Xếp 2 sợi lạt thành hình chữ thập, đặt khuôn lên. Đặt lá vào 1 bên cạnh khuôn, mở lá ra theo chiều dọc, cho mép lá kia sát cạnh khuôn cùng bên để tạo góc vuông. Phần mép lá nằm phía dưới thì bẻ mép 2 cạnh lá lại, tạo thành hình tam giác dưới đáy. Dùng 1 lá khác lặp lại như vậy với góc đối diện, thêm 2 lá cho vào hai góc còn lại (không bẻ mép lá thành hình tam giác mà mở ra để tạo thành đáy).

Gói bánh:

• Lót thêm 1 lá vào khuôn, cho nếp, đậu, thịt quay và hải sản lên lá, trên cùng là lớp nếp, sau đó dùng 1 lá đậy lên.
• Xếp các mép lá thừa lại cho gọn, xếp 2 bên rồi xếp lại lần nữa. Lấy khuôn ra khỏi bánh, cột 3 lạt ngang, 3 lạt dọc.

Luộc bánh:

• Lót lá chuối xuống đáy nồi, đổ 2/3 nước vào nồi cùng lá dứa, đun sôi rồi thả bánh vào, nấu khoảng 5 tiếng cho bánh chín.
• Lót cọng lá dong vào đáy nồi, xếp bánh chưng vào, đổ ngập nước. Đun lửa lớn cho đến khi sôi sau đó để lửa trung bình. Canh châm nước luôn ngập bánh, luộc khoảng 10 tiếng là bánh chín.

Hoàn thiện:

• Vớt bánh ra, rửa bằng nước lạnh cho sạch, dùng vật nặng đè lên bánh khoảng 2 tiếng, treo vào nơi thoáng mát.