Cách làm Chia sẻ cơ bản về bảo quản ốc khi kinh doanh - Ốc hương xào bơ tỏi - Natha Food

Ngâm để ốc nhả nhớt nhả cát Ốc ngâm nước để ốc nhả nhớt và nhả cát. Khi gần chế biến thì cắt ớt vào ngâm ít nhất 15 phút. Vớt ốc ra chà rửa sạch sẽ. Luộc ốc Bắt 1 nồi nước sôi khoảng 1 lít nước, cho 1 cây sả, 2-3 lát gừng và 2 vỏ tắc, nêm 2 mcf muối (khoảng 10gr), 1mcf đường, 2 mcf nước mắm (khử mùi hôi của ốc) nấu sôi 5 phút cho ra tinh dầu, tan muối, cho ốc vô luộc đến khi mài ốc rớt ra là ốc chín. Vớt ốc ra, ngâm nước lạnh cho ốc vừa nguội là vớt ra để ráo. Nước dùng còn lại có thể để luộc các loại ốc khác. Bảo quản ốc

• Ốc luộc xong bảo quản tủ lạnh, khi nào khách kêu thì mang ra chế biến.
• Nếu bán không hết, có thể bảo quản tủ đông, không rã đông bằng cách luộc, mà mang ốc đi xào với tỏi và ít nước để rã đông. Sau đó chế biến tùy ý.

Nước chấm Trộn đều toàn bộ nguyên liệu, nêm lại vừa ăn. Xào ốc Cho 2mc dầu ăn vào chảo, dầu nóng, cho tỏi băm vào, cho 1 mcf ớt vào xào thơm, cho ốc vào xào, cho hạt nêm, đường và 50gr nước vào. Tắt bếp, cho thêm ít nước lạnh vào, cho bơ vào. Mở bếp lửa nhỏ cho bơ tan từ từ vào, cho ít tương ớt (khoảng 1 mc) vào trộn đều.