Cách làm Gỏi bao tử sốt XO - Huỳnh Hiếu Nguyễn

Sơ chế bao tử

• Chọn bao tử trắng hồng, tròn, dầy (bao tử hơi ngả vàng, bẹt, mỏng là heo già không ngon) tầm 800g tới 1kg là heo vừa lớn
• Lộn bề trái cạo hết nhớt chà muối rửa thật sạch, nếu chưa sạch dùng phèn chua giã mịn chà lẹ tay sau đó rữa lại với nước bóp liên tục cho sạch. Cho nước mắm vô bóp nhồi cho sạch. Nếu vẫn chưa hết hôi ta cho bột năng vô vò tiếp rửa lại sạch.
• Lộn lại mặt phải bắt nồi nước cho gừng, hành boro, bỏ vô luộc cho 2 muỗng canh cơm nguội vô để cho trắng, luộc 45 phút lấy ra cho vô thau đá liền.

Sơ chế nguyên liệu

• Nấm tuyết ngâm nở xé vừa ăn (kỹ thì trụng vô nước sôi lấy ra liền cho vô thau đá )
• Cà rốt cắt gợn sóng ướp 1 muỗng canh đường để 10 phút. Cho giấm đường theo tỷ lệ 1 giấm:1 đường:1 nước:xíu muối trộn đều ngâm cà rốt. Ướp 4-5h hoặc qua đêm. Muốn làm liền thì không cho nước ngâm 2 tiếng, bỏ nước đi để ráo.
• Cần tàu trần nhẹ nước sôi lấy ra liền.
• Hành tây bào ngâm giấm đường theo tỷ lệ 120g giấm:20g đường cho đá vô nếu ăn liền còn không bỏ tủ lạnh.

Cách làm Toàn bộ nguyên liệu gỏi bỏ ra thau, cho sốt XO vô trộn đều, nêm lại vừa ăn không cần để ráo vì gỏi cũng không ra nước nhiều.