Cách làm Đậu hũ om nồi đất - Vanh Khuyen

Sơ chế

• Thịt heo xay nhuyễn hoặc bằm nhuyễn, cho 1 mcf gạt ngang hạt nêm gà, 1 mcf gạt ngang đường, 1.4 mcf muối, 1 ít tiêu, 1 mcf nước mắm, 1 mcf dầu ăn vào trộn đều.
• Cho dầu vào chảo, dầu sôi, cho 1 mcf tinh bột bắp vào quậy đều. Cho đậu hũ vào chiên lửa vừa. Tinh bột bắp giúp chiên không văng dầu.
• Nấm sau khi ngâm nở, rửa thật sạch, cắt bỏ chân, lấy kéo cắt nhỏ. Cho 1/4 mcf muối, 1/2 mcf bột nêm, 1 mcf nước tương trộn đều ướp 5 phút.
• Bún tàu sau khi cho nguyên liệu vào nồi đất, mới ngâm bún tàu vào nước ấm 2 phút ngâm sớm làm bún tàu dễ bị bở. Vớt ra, cắt ngắn.

Bước 1 Cho 1 mc dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi cho thơm, cho thịt băm vào xào đều, khi thịt vừa chín tới, cho nấm vào xào, cho cà vào xào đều. Cho đậu hũ chiên vào. Nêm 1 mc dầu hào đảo đều. Cho 200ml nước dừa vào, nấu lửa lớn cho sôi. Hạ lửa trung bình nấu khoảng 4 phút cho thấm gia vị. Tắt bếp. Bước 2 Bắt nồi đất lên bếp, cho toàn bộ nguyên liệu trên chảo qua, cho thêm 100ml nước dừa hoặc nước sôi vào. Nấu sôi. Bước 3 Vớt ít nước từ trong nồi cho vô bún tàu trộn đều để bún tàu ngấm gia vị, cho bún vào nồi đất, nấu lửa nhỏ 1-2 phút. Tắt bếp, cho tiêu, hành lá lên. Dọn lên bàn để ăn nóng.