Càng cua bách hoa - Ryan Pham
Cách làm món càng cua bách hoa, có thể áp dụng đãi tiệc tại nhà ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu:
- Càng cua: 17-20 cái
- Bột năng
- Bột chiên xù
Lớp áo nhân thịt
- Thịt nạc đùi heo (hoặc nạc dăm): 350g, băm nhuyễn
- Mỡ heo: 50g, bằm nhuyễn
- Tôm sú: 50g, băm nhuyễn
- Giò sống: 170g
- Củ năng bào vỏ: 100g, băm nhuyễn và vắt ráo nước
- Cà rốt băm nhuyễn: 40g
- Nấm đông cô băm nhuyễn: 35g
- Hành lá thái thật nhuyễn: 20g
- Gốc ngò rí băm thật nhuyễn: 10g
- 5g gừng bằm nhuyễn
- Hành tây: 30g băm nhuyễn, vắt ráo nước
Nước trứng nhúng càng cua
- 200 ml sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng gà
Hỗn hợp gia vị
- 4g muối
- 15g đường
- 5g hạt nêm gà
- 17g bột năng
- 4g tiêu
- 25ml dầu mè
- 5g mật ong
Cách làm Càng cua bách hoa - Ryan Pham
Lớp áo nhân thịt Cho toàn bộ nguyên liệu vào thau trộn đều, cho hỗn hợp gia vị vào trộn, ướp trong tủ mát 15 phút. Mang ra chia 50gr/phần. Bước 1 Càng cua đã lột vỏ, rửa sạch. Lấy lớp áo nhân thịt bọc càng cua lại. Hấp cách thủy lửa lớn 8 phút. Bước 2 Lấy càng cua đã hấp nhúng vào chén bột năng cho áo đều bột, sau đó nhúng qua nước trứng, và nhúng vào chén bột chiên xù. Đem chiên ngập dầu 120 độ C trong 3 phút. Vớt càng cua ra cho ráo, Bước 3 Chiên lần 2, khi dầu nóng lên 170 độ C thì cho càng cua vào chiên cho đến khi càng cua vàng và giòn. Vớt ra để ráo dầu Bước 4 Ăn kèm tương chấm xí muội hoặc sốt cay mayonaiseCông thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ.