Bánh nướng trung thu nhân thập cẩm - Toan Tri
Bí quyết làm bánh nướng trung thu thập cẩm, cách chia phần đóng bánh và cách nướng cho bánh vàng đẹp. Công thức do chef Toan Tri chia sẻ.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh
- 500gr bột mì hoa ngọc lan
- 1/3 muỗng café baking soda
- 350 gr nước đường
- 1 muỗng café nước tro tàu
- 70 gr dầu ăn
- 2 muỗng café rượu Mai Quế Lộ
- 1 muỗng café mật ong
- 2 muỗng café bơ đậu phộng
- 100 gr bột mì để làm bột áo
Nhân thập cẩm
- 20 lòng đỏ trứng muối
- 200 gr lạp xưởng
- 200 gr xá xíu cắt hạt lựu
- 150 gr mỡ thịt
- 150 gr nhân hạt dưa rang
- 150 gr mè trắng rang vàng
- 150 gr hạt điều giã vụn
- 150 gr mứt sen cắt hạt lựu
- 150 gr mứt bí cắt hạt lựu
- 150 gr mứt chanh đỏ cắt sợi
- 150 gr mứt gừng đỏ cắt sợi
- 50 gr trần bì, cắt nhuyễn
- 20 lá chanh cắt sợi nhuyễn.
- 100 gr đường xay
- 150 gr nước đường
- 100 gr rượu trắng
- 50 gr rượu Mai Quế Lộ
- 4 muỗng soup nước tương
- 1 muỗng café ngũ vị hương
- 250 gr bột bánh dẻo
Cách làm Bánh nướng trung thu nhân thập cẩm - Toan Tri
Vỏ bánh Bột mì + baking soda: trộn đều, rây mịn. Nước đường + nước tro tàu + dầu ăn + bơ đậu phộng + mật ong + rượu Mai Quế Lộ , cho hỗn hợp bột vào trộn đều lại với nhau. Để yên 30 phút cho bột nghỉ. Sơ chế trứng muối Đập trứng lấy lòng đỏ, ngâm vào rượu gừng 15 phút. Vớt ra, rưới dầu mè, rắc 1 lớp đường cát cho vào nướng 120 độ C, 7 phút. Nhân bánh- Lạp xưởng: luộc chín, cắt hạt lựu nhỏ
- Xá xíu: cắt hạt lựu nhỏ.
- Mỡ thịt: luộc chín, cắt hạt lựu nhỏ, ướp 50 gr đường + 1/4 muỗng café muối, phơi gió cho trong.
- Trộn đều các nguyên liệu nhân bánh ( lạp xưởng + xá xíu + mỡ thịt + hạt dưa + mè + hạt điều + sen + bí + chanh + gừng + trần bì + lá chanh) + đường xay + ngũ vị hương.
- Pha hỗn hợp : nước đường + rượu trắng + rượu MQL + nước tương
- Cho dung dịch nước đường vào hỗn hợp nhân, trộn đều, cho bột bánh dẻo vào từ từ trộn đều để tạo độ kết dính.
- Khuôn 150 gr vỏ 50 gr nhân 100 gr
- Khuôn 200 gr vỏ 70 gr nhân 130 gr
- Khuôn 250 gr vỏ 90 gr nhân 160 gr
- Khuôn 300 gr vỏ 100 gr nhân 200 gr
- Nướng 180 độ C, 2 lửa:
- Giai đoạn 1: Nướng đến khi vỏ bánh vàng đều ( khoảng 10 phút ), lấy ra phun nước, quét mặt
- Giai đoạn 2: cho vào nướng lại thêm đến khi có màu đẹp ( khoảng 10 phút nữa ).
- Hỗn hợp quét mặt: 2 lòng đỏ + 1 lòng trắng ( trứng vịt sẽ đẹp hơn trứng gà ) + 1 giọt màu đỏ + 1 giọt màu vàng ,hòa tan lược lại cho 2 muỗng café dầu mè vào.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Toan Tri chia sẻ.