Bánh mì phô mai tươi - Thư Thư
Cách làm bánh mì phô mai tươi thơm ngon, béo hơn cả bánh mì hoa cúc, Công thức đòi hỏi kỹ thuật nên các bạn mới làm bánh mì nên chọn công thức khác đơn giản hơn.
Nguyên liệu:
- 1kg bột mì số 11
- 600gr phô mai tươi( mình tự làm ở nhà không cho muối, nếu không có thay bằng Mascarpone)
- 2 trứng gà
- 50gr sữa bột
- 50gr bơ thơm
- 230gr đường cát
- 200gr đá viên
- 200gr sữa tươi không đường lạnh
- 10gr instant dry yeast( men ngọt)
- 10gr muối( nếu dùng mascarpone thì giảm muối xuống còn 7gr)
- 100gr bơ mặn để thật mềm( mình dùng anchor) dùng để quét khay nướng bánh và quét mặt bánh
- 1 trứng gà đánh tan lược qua rây để quét mặt bánh
Cách làm Bánh mì phô mai tươi - Thư Thư
Bước 1 Trộn đều tất cả nguyên liệu trừ bơ mặn, cho vào thố nhồi bột bật tốc độ 1 thời gian 2-3 phút hoặc đến khi thấy tất cả nguyên liệu đã hoà quyện. Chuyển tốc độ 2 thời gian 12 phút, tắt máy cho bột nghỉ 5-10 phút. Chuyển tốc độ 4 nhồi 4 phút. Tắt máy, đậy kín thố bột cho bột nghỉ 10-15 phút Bước 2 Tạo hình bánh, đặt bánh vào khay có quét bơ mặn( quét nhiều bơ) Bước 3 Ủ bánh ở nhiệt độ phòng thời gian 3,5 giờ hoặc đến khi thấy bánh nở gấp 2,5-3 lần là được. Bước 4 Quét trứng gà đã đánh tan lên mặt bánh trước khi nướng Nướng bánh- Làm nóng lò ở nhiệt độ 220 độ trước 10 phút sau đó giảm nhiệt xuống 200 độ
- Cho tô nước vào khay dưới cùng của lò nướng
- Cho khay bánh vào nướng thời gian 10-12 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều là được
- Lấy bánh ra quét mặt bánh bằng 1 lớp bơ mặn
- Gỡ bánh ra để lên khay có rãnh
- Khi bánh nguội, cho vào hộp hoặc túi nilong bảo quản để bánh không bị khô
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.