Cách làm Bánh mì phô mai tan chảy bằng nồi chiên không dầu - Tara Nu

Nhồi bột

• Rây bột mì vào tô. Thêm men ngọt, muối, đường và khuấy đều. Đổ sữa tươi không đường, đập trứng gà vào tô bột, trộn lên cho đều.
• Chuyển bột ra bàn nhồi, nhồi khoảng 10 - 15 phút cho bột mịn rồi thêm bơ lạt mềm vào. Tiếp tục nhồi đến khi thấy bột dẻo mịn, đàn hồi thì gom bột lại thành 1 khối.

Ủ bột lần 1

Cho bột vào tô sạch, phủ khăn hoặc màng bọc, ủ bột từ 45-60 phút ở nhiệt độ phòng hoặc đến khi bột nở gấp đôi.

Tạo hình

Sau khi nở, ấn xẹp hết khí trong bột, chia thành 3 phần 170g và 3 phần nặng 25g (chia bột tùy kích thước khuôn, nếu không có khuôn cứ tạo thành những ổ tròn đềuu). Phần 170g cán thành hình chữ nhật có chiều rộng bằng chiều dài của khuôn bánh mì, cuộn lại thành cuộn tròn, cho vào khuôn đã phết 1 lớp bơ lạt chống dính.

Ủ bột lần 2 và nướng bánh

Phủ khăn hoặc màn bọc thực phẩm lên khuôn và ủ bột lần 2 đến khi nở gấp đôi. Nướng bánh trong NCKD đã làm nóng sẵn ở 160 độ - 15 phút.

Phần sốt phô mai

• Cho cream cheese và đường vào tô, tán mịn (cream cheese để thật mềm cho dễ tán). Thêm bột bắp, lòng đỏ trứng gà, tán mịn.
• Cho sữa tươi, whipping cream, bơ lạt vào nồi, bắc lên bếp đun nóng bốc khói, khuấy đều cho bơ tan. Vừa khuấy hỗn hợp trứng phô mai vừa đổ hỗn hợp bơ sữa vào. Sau đó lượt qua rây vào nồi lúc nãy để lấy được 1 hỗn hợp mịn mượt.
• Bắc nồi sốt lên bếp, khuấy trên lửa vừa đến khi thấy sánh lại. Để sốt nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng. Nhớ khuấy đều lên cho sốt mịn mượt lại trước khi dùng.

Ráp bánhDùng đũa chọc 1/2 bánh để tạo lỗ rỗng bơm nhân. Bơm nhân vào. Bơm sốt lên mặt bánh, rắc chà bông