Cách làm Bánh mì nếp than nhân chà bông trứng muối - Huynh Phuong Ngoc

Nhân gạo đen

• Gạo đen vo thật sạch, ngâm gạo qua đêm tầm 12g cho gạo mềm và no nước. Khi ngâm nhớ thay nước khoảng 2 lần cho nước sạch.
• Vớt gạo ra hấp gạo theo kiểu hấp xôi hoặc nấu theo kiểu nấu cơm cho chín mềm không quá nhão (100g gạo đã ngâm nấu với 200ml nước để nấu cho chín mềm nhưng không nhão).
• Để nguội cho vào thố, để sang 1 bên .
• Chia 75 gr để bỏ vào bột bánh.
• Phần còn lại cho 25g đường mịn hoăc đường cát + 25g sữa đặc trộn đều (phần này để làm nhân bánh). Có thể trộn trứng muối ở mục 2 vào luôn hoặc để riêng cho nhân từng lớp tùy vào sở thích từng người.

Sơ chế trứng muối

• Lòng đỏ trứng muối ngâm rượu mai quế lộ trong 5 phút vớt ra, để ráo phết dầu mè (nếu không có dầu mè dùng dầu ăn bình thường) lên trứng.
• Bật lò 100 độ trước 8 phút, xếp trứng lên mâm nướng nướng 100 độ trong 8 phút, lấy trứng ra. Băm nhỏ trứng lớn nhỏ tùy ý.

Bột bánh

• Cho tất cả nguyên liệu phần bột bánh gồm : bột mì, đường cát, sữa bột, trứng, men, muối, sữa tươi vào máy nhồi bột nhồi cho đến khi bột đều tầm 5 phút. Tiếp tục cho 75G cơm gạo tím và nhồi tầm 5 phút nữa. Tiếp tục cho 25g bơ vào nhồi cho đến khi bột kéo màng.
• Cho vào thố bọc drap cho bột nghỉ tầm 5 phút chuẩn bị tạo hình.

Tạo hình

• Chia bột đều làm 5 hoặc 6 bánh tùy thích.
• Vo tròng viên bột và cán bột thành hình chữ nhật (vuông vức càng đẹp)
• Lần lượt cho nhân cơm gạo đen, thêm 1 lớp trứng muối, thêm 1 lớp chà bông đài loan sau đó nhẹ nhàng cuộn bột lại. Miết mí bột cho chắc không bị bung ra.
• Cho vào khuôn

Ủ bánh Ủ bánh đến khi bánh nở gấp 2.5 lần. Trang trí mặt bánh Đánh tan trứng và sữa tươi. Quét lên mặt bánh rắt bột yến mạch cán dẹp hoặc hạnh nhân lát hoặc hạt mè tùy sở thích. Nướng bánh

• Bật lò trước ở 180 độ trong 8 phút cho nhiệt ổn định.
• Cho bánh vào nướng ở 180 độ trong 20 phút. (Cái này tùy lò và bánh - làm to hơn thì nướng thời gian lâu hơn)
• Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn cho vào hộp kín bảo quản 2 ngày trong tủ mát.