Bánh mì đùi gà xá xíu - Nghi's Kitchen
Công thức ướp đùi gà xá xíu thơm ngon, cách làm vỏ bánh mì mềm mịn. Bánh đùi gà xá xíu ăn sáng rất ngon.
Nguyên liệu:
- Đùi gà (sử dụng đùi gà tỏi): 900g
Sốt xá xíu:
- Hành tím múi cau: 50g
- Tỏi băm: 30g
- Gừng cắt lát: 10g
- Nước lọc: 50g
- Quế cây: 15g
- Hoa hồi: 5 bông
- Dầu ăn: 50g
- Xì dầu: 20g
- Ngũ vị hương: 1g
- Sốt đồ nướng: 100g
- Sốt tương ngọt cholimex: 20g
- Hắc xì dầu: 5g
- Màu gạch cua: 1g
- Hạt nêm heo: 10g
- Dầu màu điều: 15g
Vỏ bánh:
- Bột mì số 13: 500g
- Đường cát: 50g
- Muối: 8g
- Men: 8g
- Bột sữa: 50g
- Sữa tươi vinamilk có đường để lạnh: 295g
- Bơ lạt ( bơ nhạt ): 80g
- Trứng gà: 1 quả
Cách làm Bánh mì đùi gà xá xíu - Nghi's Kitchen
Sốt xá xíuCho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho gừng + hành tím + tỏi + quế cây + hoa hồi vào phi thơm. Cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.Vỏ bánh- Cho tất cả nguyên liệu khô vào thau inox trộn đều tay, sau đó cho nguyên liệu ướt vào dùng cây đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp mịn không bị dính dưới đáy thau thì cho bột nghỉ 5 phút
- Sau khi bột nghỉ được 5 phút, mang bột ra chia thành từng cục nhỏ tầm 50-60g, dùng tay ve tròn để bột nghỉ 10 phút
- Đùi gà đã làm sạch và sơ chế mang đi kho rim cùng với 180g sốt xá xíu + 150g nước rim tầm 10 phút và tắt bếp.
- Bật lò nướng 150 độ C trước 10 phút. Gà đã rim được 10 phút mang đi nướng thoa 1 ít sốt xá xíu lên bề mặt và nướng với nhiệt độ 150 độ C với thời gian 5 phút.
- Phần bột lúc nãy đã ủ được 10 phút, dùng cây cán bột cán dẹp ra không mỏng quá tầm 2-3mm, cho đùi gà đã nướng vào giữa phần bột đã cán dẹp dùng tay bó bột chặt tròn đều khắp phần thịt gà, và cho bột nghỉ 1 tiếng là được
- Bật lò 200 độ C với thời gian 20 phút trước khi bỏ bánh vào nướng
- Sau khi bột nghỉ được 1 tiếng cho lên khay lò nướng lót phía dưới 1 lớp giấy nướng bánh, dùng cọ thoa 1 lớp trứng gà lên và rắc ít mè trắng phủ lên phần bột và mang đi nướng 200 độ C với thời gian 20-25 phút là đạt
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.