Cách làm Bánh mì dừa Cranberry - Huynh Phuong Ngoc

Hỗn hợp bột thứ 1 Kích men: Cho men vào 50g sữa ( lấy từ 240g sữa )để kiểm tra chắc chắc men hoạt động tốt không tránh bị chết men. Sau 10 phút thấy sủi bọt cua thì bắt đầu cho men đã kích trộn với tất cả các nguyên liệu còn lại với nhau bằng máy nhồi, cho đến khi hỗn hợp bột mịn thì dừng lại và để bột nghỉ 3 tiếng. Hỗn hợp bột thứ 2

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu trừ bơ, cho phần bột thứ 2 cùng với hỗn hợp bột 1(sau khi nghỉ 3 tiếng). Nên dùng kéo cắt cục bột nhỏ để bỏ vào máy trộn bột cho bột nhanh đều.
• Dùng máy nhồi cho quện lại thành khối mịn sau đó cho thêm bơ để đánh cho đến khi bột có thể kéo màng mỏng.
• Để bột nghỉ 30 phút, sau đó chia bột thành 6 viên nhỏ bằng nhau, đậy bọc bằng màng bọc thực phẩm cho bột nở.

Nhân dừa Cranberry

• Bơ chưng lỏng ( không để sôi bơ )
• Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, để trong thố, có thể vo viên hoặc không cần vo viên tùy theo cách tạo hình bánh

Tạo hình bánh cách 1

• Chia bột thành 6 viên
• Cán viên bột dẹp thành hình oval dài sau đó múc 1 muỗng canh lớn nhân dừa trãi trên mặt bánh oval, dàn cho đều
• Cuộn lại từ dưới lên trên .
• Dùng dao lam bén để rạch 1 đường ngay bụng của cuộn bánh, không cắt đứt, chỉ cắt ngay bụng và sâu 2cm, để lộ những lớp bôt có dính nhân lộ ra,
• Nhấn 2 bên của cuộn bột không bị cắt xuống dưới,
• Đặt nhẹ nhàng vào khuôn. Dùng khuôn giấy hoặc khuôn nhôm chử nhật nhỏ đều được. Để bánh nở gấp 2.5 lần thì nướng bánh.

Nướng bánh

• Làm nóng lò trước 10 phút cho nhiệt lò ổn định 180 độ, đối với bánh nhỏ hơn thì thời gian nướng ngắn hơn. Nướng 180 độ 18 phút cho bánh nhỏ như bánh trái tim.
• Lò đối lưu 4 khe, thì đặt khuôn bánh lớp khe thứ 2 từ dưới lên và nướng trong khoảng 24 phút ở 180°.