Bánh bông lan nghìn lớp - Thư Thư
Cách làm bánh bông lan nghìn lớp, công thức đơn giản không khó nhưng món ăn đòi hỏi thời gian do nướng nhiều lớp.
Nguyên liệu:
Phần A
- 500gr bơ mặn để mềm
- 300gr sữa đặc có đường
- 20gr rượu rhum
- 150gr bột mì số 8
- 5gr bột quế( vị đặc trưng của món bánh này, không thích có thể bỏ qua)
- 5gr bột nutmeg( đây là vị đặc trưng của món bánh này, nếu không thích có thể bỏ qua)
- 150gr-200gr đường cát
- 20 lòng đỏ
Phần B
- 10 lòng trắng
- 50gr đường cát
- 1 lát chanh ( lấy vài giọt nước cốt)
- Mỗi lần lấy bánh ra dùng cây sạn ép nhẹ và đều trên mặt bánh để vỡ các bọt khí giúp bánh không bị rỗ
- Sau khi nướng xong, để bánh thật nguội hoặc sau khi nguội thì cho vào ngăn mát 1 giờ thì lấy bánh ra sẽ dễ hơn và không bị tách lớp. Cắt bỏ phần rìa bánh nếu bị vàng quá. Cắt miếng vừa ăn.
- Theo mình thấy thì món bánh này để lạnh ăn sẽ ngon hơn.
- Cho bánh vào hộp đậy kín nắp sẽ bảo quản được cả tuần.
Cách làm Bánh bông lan nghìn lớp - Thư Thư
Phần A- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C, lửa trên và dưới
- Bột mì + bột quế + nutmeg, trộn thật đều, lược qua rây.
- Bơ + sữa đặc + rượu rhum, dùng máy đánh trứng đánh bông( bơ ngả màu sáng và mịn là được). Cho hỗn hợp bột đã rây vào trộn thật đều
- Lòng đỏ + đường, đánh tốc độ trung bình đến khi chuyển màu nhạt và bông nhẹ. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn thật đều
- Lòng trắng + đường + nước cốt chanh, đánh đến bông cứng
- Trộn lòng trắng đánh bông với hỗn hợp phần A cho thật đều
- Dùng khuôn vuông 25x25cm, lót giấy nến
- Tăng nhiệt độ lò lên 240 độ C, tắt lửa dưới. Chỉ nướng lửa trên. Ngăn giữa của lò nướng.
- Đổ bột vào khuôn, cứ 1 lớp bánh là 100gr-150gr bột, dàn bột đều khuôn, cho khuôn bánh vào lò, nướng đến khi thấy mặt bánh vàng đều. Lấy khuôn bánh ra, đổ tiếp 100gr bột vào và dàn đều bột ra. Cứ làm như thế đến khi hết bột.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.