Cách làm Bánh bao tạo hình - Nhân lava tan chảy - GVHP

Bước 1

• Đậu ngâm 2-3 giờ, vớt ra cho vào nồi hấp, hấp đến khi mềm. Xay đậu hoặc tán nhuyễn đậu bằng ray. Cân 50gr.
• Làm nóng lò 150 độ C, nướng lòng đỏ trứng muối 15-20 phút. Rây mịn, cân 45gr.
• Cho nước vào bột gelatin, để ngâm 5 phút.
• Trộn đều bột custard, bột sữa và 20ml sữa tươi. Để riêng.
• Đun tan chảy bơ trong microwave hoặc tan cách thủy trên bếp, dùng khi bơ tan chảy còn nóng.

Bước 2 Cho 30ml sữa tươi, nước cốt dừa, đường, sữa đặc lên bếp lửa trung bình nhỏ, quậy đều đến khi dường tan. Cho gelatin vào quậy đến khi gelatin tan. Cho trứng muối đã rây, đậu xanh và whipping vào trộn đều. Bước 3 Cho hỗn hợp bột custard vào trộn đều đến khi hỗn hợp đặc lại, cho bơ tan chảy (còn nóng) vào quậy liên tục khoảng 1 phút. Không để hỗn hợp sôi. Bước 4 Đổ hỗn hợp ra khuôn nhỏ để tủ lạnh 2-3 tiếng cho đông lại. Bảo quản tủ mát trong hộp kin 3 ngày hoặc ngăn đông 1 tháng.