Cách làm xúc xích cơ bản và khá đơn giản, xúc xích được luộc chín và hong khô sau đó bảo quản trong tủ lạnh, thay vì mang ra phơi nắng. Màu xúc xích từ thịt gấc.

• 800gr thịt nạc đùi chân trước (phần thịt này này giòn, dai, tạo gel tốt trong quá trình làm xúc xích)
• 200gr mỡ xay nhuyễn

• 18gr muối không iot (dùng muối có iot thì 15gr )
• 60gr đường cát (giúp thịt tạo liên kết dạng gel được bền chặt)
• 40gr corn syrup (giữ ẩm cho xúc xích trong quá trình trữ đông)
• 60gr bột bắp (kết hợp với nước tạo thành mạng liên kết giữ ẩm cho thịt, giúp thớ thịt liên kết tốt hơn )
• 2gr tiêu xay
• 60gr bia lạnh (gia cố sợi lipid và protein trong thịt, giúp thịt dai dẻo, không bị chết thịt trong quá trình đánh trộn thịt. Giúp thịt tạo gel nhanh, tốt, không phụ thuộc nhiều vào dụng cụ )
• 10gr nước đá lạnh
• 15gr nước gừng lạnh (100gr gừng tươi đập dập + 250gr nước ấm cho vào ngâm đến khi nước nguội - khoảng 2 giờ - vắt lấy nước và cho vào tủ lạnh )
• 30gr thịt gấc (tạo màu cho sản phẩm)

Cách làm Xúc xích cơ bản - Ghien Bo

Bước 1 Cho thịt và mỡ trộn đều, cho vào tủ đông cho đông dẻo khoảng 2 giờ trước khi bắt đầu ướp gia vị. Bước 2 Thịt đã làm lạnh đem ra cho tất cả gia vị vào và dùng phới dẹt, để đánh trộn thịt.

• 1 phút đầu đánh số nhỏ để trộn đều gia vị
• 3 phút sau đánh số vừa để đánh trộn thịt ngấm gia vị và bắt đầu hình thành gel.
• 3 phút cuối tăng số lớn nhất để gia cố gel đã hình thành và làm thịt kết dính tốt hơn

Bước 3 Cho thịt ra những túi nhỏ và để vào tủ lạnh. Nếu làm ngay thì cho vào ngăn đông khoảng 2 giờ, nếu chưa thì cho vào ngăn mát qua đêm hoặc để 10-12 giờ. Bước 4 Cho vào máy nhồi, nhồi thịt vào ruột, xăm đều để thịt thoát khí, nhưng không xăm quá nhiều. Bước 5 Cho ra khay và bật quạt cho ruột khô ráo trong 30 phút đến 1 giờ, để thịt dính sát hơn vào ruột, tránh tình trạng thịt bị bong khỏi ruột nhồi. Bước 6 Nấu chảo nước cho vài lát gừng vào, cho xúc xích vào từ khi nước lạnh. Phải đảm bảo rằng nước không vượt quá 100 độ C. Nếu nước sôi quá sẽ làm thịt bị bở. Bước 7 Xúc xích khi chín sẽ nổi lên trên, màu nhạt, nước trong chảo chuyển dần từ đục sang trong dần. Bước 8 Xúc xích vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh ( có vài cục đá nhỏ ) để sốc nhiệt, giúp ruột bị phồng trong quá trình luộc dính sát vào phần thịt. Khoảng 2 phút Bước 9 Vớt ra khay để cho ráo, khô. Cho vào túi kín, hút chân không, bảo quản ngăn động Lưu ý cần thiết khi làm xúc xích Thịt phải đảm bảo lúc nào cũng lạnh, cho đến khi cho vào chảo luộc.

• Tất cả gia vị lỏng phải để thật lạnh
• Cột xúc xích phải hơi lỏng tay để trừ hao độ giãn nở của thịt và tinh bột, buộc chặt quá sẽ làm xúc xích bị nổ trong qua trình luộc.
• Gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị cá nhân nhưng mình phải trừ hao vị mặn của các sản phẩm tương chấm ăn kèm.