Công thức ướp cơm tấm đậm đà thơm ngon. Cách làm bì chả, chả trứng và nước mắm ăn kèm.

• 1kg sườn cốt lết 
• Baking soda 5g 
  
• 200ml nước 

Nguyên liệu làm bì

• 100g bì 
  
• 100g thịt đã ram 
• Thính 

Nguyên liệu làm chả trứng

• 100g giò sống 
• 100g thịt xay có mở sẻ béo mềm chả 
• 1 bịt bún tàu long phụng
• 80g nấm mèo 
• 3 quả trứng vịt 

Hỗn hợp trứng trên mặt chả

• 2 trứng vit
• 40g nước
• 2g hạt nêm
• 2g bột ngọt
• 2g đường
• 4g nước mắm
• 4 giọt màu dầu điều

• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• 2 muỗng canh sốt ướp đồ nướng
• 3 muỗng canh nước màu tự thắng (nếu mua thì dùng 1 muỗng cà phê, nhiều quá màu đen không đẹp, không có thế bằng 3  muỗng canh màu dầu điều )
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh nước hành
• 3 muỗng canh nước tỏi
• 1 muỗng cà phê sữa đặc
• 3 muỗng canh nước mỡ heo
• 2 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh đường

Gia vị thịt ram làm bì (cho 1 kg nạc dăm)

• 6g muối
• 10g hạt nêm
• 40g đường
• 30g nước mắm
• 40g hành tỏi băm

Gia vị chả trứng

• 5g muối
  
• 5g hạt nêm
• 7g bột ngọt
• 35g đường
• 10g nước mắm
• 10g tỏi
• 15g hành tím
• 3g tiêu xay

• 100g nước mắm
• 100g đường
• 20g giấm tinh luyện hoặc nước chanh
• 200g nước lạnh

Cách làm Sườn nướng cơm tấm - Huỳnh Hiếu Nguyễn

Sơ chế sườn

• Sườn lựa cốt lết đầu rồng còn gọi là cốt lết 2 da vì nó có 2 màu rõ ràng, rửa sạch, dể ráo, dùng búa dần thịt cho mềm.
• Pha baking soda vào nước, cho cốt lết vào ngâm 1 tiếng, lấy ra xã thật sạch rồi bỏ vào nước ướp , ướp ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để sườn thấm vị.

Hỗn hợp ướp sườn Hòa tan nước ướp cho đều ở 1 thau riêng mới cho sườn vào bóp đều cho thấm vị. Làm như vậy gia vị sẽ thấm đều hết sườn. Rim thịt làm bì Cho thịt ướp hỗn hợp ướp 2 tiếng. Bắc chảo cho 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho thịt vào đảo đều cho săn thịt, cho nước ngập thịt để lửa vừa nấu cạn nước cho chín thịt. Đảo liên tục lúc khô nước cho thịt thấm, lấy ra để nguội thái cọng dài cho đều với bì . Trộn bì Bì mua về cắt khúc vừa ăn. Cho thịt + bì + tỏi xay vô, cho từ từ thính vào trộn đều lên. Nếu thích có thể nêm thêm gia vị tùy mặn lạt mỗi người. Muốn ngon thì dùng 100gr bì 100gr thịt, không thì 100gr bì 80gr thịt tùy ý. Sơ chế nguyên liệu chả trứng

• Nấm mèo ngâm nở cắt đít bỏ. Cắt sợi nhỏ
• Bún tàu ngâm nở cắt khúc. Lấy 120g

Trộn nguyên liệu làm chả Trộn tất cả vào thau, bóp nhuyễn cho đều giò sống để nó không còn cục lợn cợn. Cho gia vị vào trộn đều Hấp chả

• Thoa dầu vào khuôn hoặc bọc màng thực phẩm ở đáy khuôn để dễ lấy ra.
• Cho hỗn hợp vào khuôn tầm 2cm là đẹp hấp tính từ lúc nước sôi 20 phút. Khi hấp được 7 phút mở ra xâm vào thịt. 7 phút tiếp theo mở nắp xả hơi xâm tiếp rồi hấp chín .
• Mang ra lạng chỗ nào nhô cao cho bằng lại.

Hỗn hợp trứng trên mặt chả Chế đều lên mặt trứng cho vô xửng hấp cho chín. Hấp để hở nắp, lửa vừa. Nước mắm Tất cả cho vào nồi nấu sôi vớt bọt tắt bếp. Nếu dùng chanh để lâu sẽ hư nghe mùi, dùng giấm nuôi không có định lượng chính xác. Để lâu nên dùng giấm tinh luyện.