Cách xay và làm giò sống tại nhà sử dụng máy xay gia đình. Công thức không sử dụng phụ gia, yêu cầu máy xay mạnh.
Nguyên liệu:
- 450g thịt đùi tươi
- 200g mỡ lưng
- 30g nước mắm ngon
- 20g đường
- 5g hạt nêm
- 5g tiêu xay
- 5g bột ngọt
- 50g bột khoai tây
- 40g nước đá lạnh
Cách làm Giò sống đơn giản - To Thien Thanh
Bước 1 Thịt đùi và mỡ nếu có thể thì lúc mua nhờ người bán xay dùm sơ 1 lượt cho nhuyễn, sau đó đem về bỏ vào tủ đá tầm 2 giờ cho đông nhẹ (đông dăm đá, không phải đông cứng) Bước 2 Cho thịt vào cối xay (nếu la cối gia đình thì phải la cối có công suất mạnh và lớn xíu, nếu máy nhỏ thì chia ra làm 2 lần xay). Xay lần 1 từ 60-90 giây, sau đó cho gia vị vào và tiếp tục lập lại thao tác xay lần nữa, trong quá trình xay phải đảm bảo là thịt luôn lạnh, và không được xay quá lâu, vì thời gian xay lâu sẽ làm máy nóng lên, làm cho giò bị chết, không dẻo và dai được, thường ở các chỗ làm giò nếu có máy chuyên dụng họ xay một mẻ tầm 3-4 phút là xong (vì máy có công suất mạnh và có túi đá giữ lạnh nên xay liên tục được) Bước 3 Sau khi xay xong lần 1 thì cho cối thịt vào ngăn đá để giữ lạnh tầm 90 phút - 2 tiếng cho thịt đông dẻo, lúc này lấy cối ra và tiếp tục thao tác xay thịt với thời gian tương tự lần 1, nếu máy đủ mạnh thì ở lần xay thứ 2 này thịt đã chuyển sang trắng dẻo thành giò sống, có thể sử dụng để gói chả hay chế biến thành các món ăn được rồi.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb To Thien Thanh chia sẻ.