Bí quyết cho món khổ qua xào trứng áp dụng cho kinh doanh bán cơm văn phòng, khổ qua để nguội mấy tiếng cũng còn xanh, và chín giòn ko nát.

Nguyên liệu:
  • Khổ Qua : 3 trái
  • Trứng gà : 1 quả
  • Hành Tím bằm : 10g
  • Dầu ăn : 30g ( có thể thay mỡ nước)
  • Hành Lá : 50g, rửa sạch cắt khúc
Hỗn hợp gia vị
  • Muối sấy : 2g
  • Nước mắm ngon : 5-10g
  • Bột ngọt : 3g
  • Tiêu: 3g
  • Đường cát : 5g

Cách làm Khổ qua xào trứng - Nguyễn Thụy Như

Sơ chế khổ qua
  • Khổ qua cắt đôi, dùng cán của thìa cà phê moi bỏ ruột rất lẹ. Thái khoanh mỏng 2mm, cho vô nước có pha xíu muối. ( 1 lít nước + 5g muối sấy ko Iốt). Để 15 phút, rửa sạch rồi vớt ráo.
  • Bắc nồi nước thật sôi + 2g muối + 5g dầu ăn, cho Khổ Qua vào trụng đợi nước vừa sôi lại tắt bếp, đổ ra ngoài, dội nước lạnh cho nguội.
Bước 1 Trứng gà : 1 quả, đập bỏ vỏ, cho lòng trứng vào chén dùng nĩa khuấy tan rất nhanh. Bước 2 Bắc chảo chống dính lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, cho hành tím bằm vào xào tái, cho trứng vào đảo nhanh cho trứng chín, cho tiếp Khổ Qua vào xào, đảo đều để khoảng 5 phút. Cho gia vị vào nêm nếm lại cho vừa miệng. Cho Hành Lá vào. Tắt bếp. Thành phẩm Khổ qua xào trứng để nguội mấy tiếng cũng còn xanh, và chín giòn ko nát.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.

Các món liên quan