Cách làm khổ qua ngâm chua ngọt, bí quyết xử lý tỏi không bị ra nhớt, khổ qua giòn ngon. Có thể áp dụng kinh doanh.
Nguyên liệu:
- Khổ Qua trái to, có gai to và xanh nhạt ( sẽ ít đắng): 1kg
- Ớt Sừng trái to: 3 quả
- Tỏi cô đơn: 50g, thái lát
Hỗn hợp trộn gỏi
- Nước lạnh: 190g
- Giấm trắng Heinz: 100g
- Đường cát trắng: 130g (9-10 gói đường Bắp ăn kiêng màu vàng, dành cho người Tiểu Đường)
- Muối Thái (không I ốt): 1g
Cách làm Khổ qua ngâm chua ngọt - Thụy Như
Sơ chế Khổ qua bổ đôi, dùng cán muỗng moi bỏ hạt. Cắt theo khoanh tròn dày 5mm hay cắt dọc dài 6cm × 1cm. Ớt sừng thái lát dài 3mm Tỏi chần nhanh qua nước sôi, vớt ra cho ráo. Cho vào lò sấy 60 độ tầm 4 tiếng cho khô ráo là được. Khi ngâm tỏi không bị đổ nhớt. Cho khổ qua và ớt ngâm vô nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Vớt ra cho ráo, cho vô vợt để sẵn. Nấu nồi nước thật sôi, sôi ục ục, cho xíu muối, xíu đường cát, 1 ít nước tro Tàu ( 5g), nhúng Khổ Qua và ớt vô thật nhanh. Vớt ra ngâm nước đá 15 phút vớt ra lau thật khô. Nước ngâm Nấu vừa sôi, tắt bếp, để thật nguội. Ngâm Hũ thủy tinh khoảng 2 lít, lau thật sạch và khô. Cho Khổ Qua, tỏi và ớt vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước giấm vô cho ngập. Dùng tấm nhựa chèn chặt (tấm nhựa mua ở hàng chén cho vừa size hũ) Bảo quản Ngâm 1 ngày, rồi đem vô tủ mát bảo quản 1 tuần. Món này lạnh lạnh giòn giòn, ăn rất bắt miệng.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyễn Thụy Như chia sẻ.