Cách pha mắm nêm cà pháo dưa leo giòn ngon, ăn kèm cơm trắng hoặc chấm bún, bánh hỏi rất ngon.

• 1 chai mắm nêm xay 250ml
• Cà pháo ngâm chua 1 hũ 365gr, lấy 1/2 hũ
• Ớt ngâm chua
• 1/2 quả thơm
• 1 quả dưa leo 500gr
• 2 củ tỏi, bằm nhuyễn
• Ớt sừng, bằm nhuyễn
• 80-90gr đường

Cách làm Mắm nêm cà pháo - Vanh Khuyen

Bước 1 Dưa leo rửa sạch, chẻ đôi, bỏ phần hột. Cắt dày xéo khoảng 4mm. Cho 15gr muối vào xóc đều. Rửa lại vài lần cho bớt mặn, vắt ráo. Cho 15-17gr đường vào, trộn đều, ướp 20 phút. Thơm cắt miếng nhỏ, cho vô túi vải vắt lấy nước thơm, để riêng phần xác. Bước 2 Cho dưa leo, xác thơm, ớt chua, ớt sừng, cà pháo vào trộn đều. Bước 3 Cho 80-90gr đường vào chảo, lửa nhỏ, nấu cho đường chảy ở đáy, hơi có khói lên, đường không cần tan hết. Tắt bếp, cho 30gr nước vô, bật bếp nấu đến khi đường tan, đường chuyển màu nâu (không nấu đậm màu). Tắt bếp, cho nước thơm vô, để lửa nhỏ nhất để hỗn hợp không bị trào, cho 1/2 chai mắm nêm vào (nếu ăn mắm nêm sống thì không cần nấu). Mở lửa nấu sôi, nêm 1/2 mcf bột ngọt. Tắt bếp, để thật nguội. Bước 4 Cho mắm nêm vô hỗn hợp rau củ trộn đều, cho vô hũ bảo quản tủ lạnh.