Công thức làm phở gà trộn, cách làm sốt trộn đậm đà, cách ngâm giấm ớt tỏi và đồ chua ăn kèm
Nguyên liệu:
- Đùi gà góc tư: 3 cái
LUỘC GÀ
- 2 lít nước
- 3 thìa cf hạt nêm
- 2 thìa cf đường
- 1/2 thìa cf muối
- 1 thìa ăn cơm nước mắm
- 1/4 thìa cf tiêu
- 2 cọng hành lá đập dập lấy luôn phần lá
- 5gr gừng (3 lát)
NƯỚC SỐT TRỘN GÀ
- Nước tương LKK vị VN 50 ml
- Nước mắm CN 10 ml
- Giấm ớt tỏi 10 ml
- Đường 10 gr
- Hạt nêm 5 gr
- 10 gr tương đen (nếu không ăn cay)
- 20 gr tương ớt Bắc (nếu ăn cay)
GIẤM NGÂM ỚT TỎI
- 1/2 lít giấm
- 100gr tỏi
- 100gr ớt sừng
ĐỒ CHUA ĂN KÈM
- Củ cải 200 gr thái sợi
- Cà rốt 200 gr thái sợi
- Hành Tây 100 gr bào mỏng
- Giấm Lisa ngâm ớt tỏi 20 ml
- Nước lọc 20 ml
- Đường 20 ml
- Muối 5gr
ĂN KÈM
- Ngò, hành lá, húng láng, húng lủi.
- Khoai tây chiên
DẦU HÀNH TRỘN PHỞ
- 2 củ hành tím thái mỏng
- 100 ml dầu ăn
Cách làm Phở gà trộn - Sốt trộn phở khô - Chef Vo Quoc
Nước luôc gà- Nấu sôi, cho gà vô luộc theo nguyên tắc 3 sôi 3 lạnh
- Nước sôi cho gà vô luộc 3 phút, lửa vừa, sau đó vớt ra ngâm thau nước đá lạnh 1 phút, cách này giúp gà CN dai giòn hơn
- Luộc gà tiếp lần 2 (trong 3 phút nữa), lửa vừa, sau đó vớt ra ngâm nước lạnh 1 phút
- Tiếp tục luộc lần gà lần 3: luộc 4 phút, vớt ra ngâm nước lạnh 1 phút là xong
- Nếu nước luộc cạn, châm thêm nước cho đủ 2 lít là được, dùng làm nước súp để ăn kèm phở trộn
- Khoai tây bào sợi, luộc sơ với 1 lít nước và 1 thìa cf muối, vớt ra để ráo
- Chiên khoai Tây ngập dầu, khi nào hết nghe tiếng xèo xèo thì mới lấy đũa đảo để khoai không nát, giòn
- Cắt nạc thịt gà ra
- Trụng 150-200 gr bánh phở
- Chang 2 thìa súp dầu phi hành vào trộn đều
- Xếp thịt gà vừa thái lên trên
- Cho đồ chua lên 1 góc
- Cho khoai Tây chiên vào
- Thêm ngò, hành lá
- Chan nước trộn phở lên trên
- Cho ít hành tím phi lên
- Dọn kèm 1 chén nước luộc gà
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Vo Quoc chia sẻ.