Lẩu gà ớt hiểm dễ nấu, nhanh gọn, nhưng mùi vị đặc biệt thơm ngọt, thanh, ăn kèm mì trừng rất hợp.
Nguyên liệu:
- 1 con gà tơ 1,5 kg( đã làm sạch), chặt miếng vừa ăn
- 50gr kĩ tử rửa sạch ngâm mềm, vớt ráo
- 100gr ớt hiểm xanh non bỏ cuống
- Rau cải mầm + rau cải thảo dài + rau mồng tơi + rau cải thìa
- Đậu hũ trắng hoặc đậu hũ non cắt miếng vừa ăn
- Các loại nấm mình thích( nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm đông cô, nấm rơm...)
- Bún, Mì trứng, hủ tíu tươi...
Gia vị ướp
- 50gr dầu ăn + 50gr tỏi bằm phi vàng thơm
- 30gr ớt hiểm xanh non bỏ cuống
- 10gr muối hạt
- 5gr bột ngọt giã nhuyễn
- 30gr xì dầu
- 30gr rượu hoa tiêu cổ nguyệt
- 30gr sốt worcestershire
Nguyên liệu nấu nước dùng
- 1kg xương gà
- 1 củ cải trắng bào bỏ vỏ cắt khoanh dày
- 5 cây sả rửa sạch, đập dập cắt khúc( xù dầu)
- 2 củ hành tây lột bỏ vỏ cắt đôi( xù dầu)
- 50gr rễ ngò rửa sạch
- 200gr đầu cọng boa rô đập dập cắt khúc
- 100gr củ hành tím nướng thơm bỏ vỏ
Gia vị nước dùng
- 60gr muối
- 80gr đường
- 10gr bột ngọt
Cách làm Lẩu gà ớt hiểm - Thư Thư
Chế biến gà- Gà sau khi chặt nhỏ, đổ dầu phi tỏi lúc mới phi xong còn nóng vào gà trộn đều để 15 phút, ướp tiếp gia vị ướp gà để thấm ít nhất 30 phút hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh
- Chiên hoặc nướng gà cho vàng tới, giữ lại nước ướp gà chút cho vào nồi nước dùng
- Cho tất cả nguyên liệu nấu nước dùng hầm 2-3 giờ, lược lấy 4,5 lít nước dùng
- Cho gà đã chiên/ nướng vào nồi nước dùng + kĩ tử + ớt hiểm + nước ướp gà còn dư. Hầm lửa nhỏ khoảng 15-20 phút gà mềm tới là được
- Nếu nướng gà bằng lò nướng thì nhiệt độ là 200 độ C thời gian 30 phút. Nếu nướng than thì bọc giấy bạc vào gà rồi nướng vàng
- Nếu không có nước dùng thì thay bằng nước dừa xiêm cũng rất ngon ngọt nhưng không nêm thêm đường trong phần gia vị nêm lẩu. Vẫn cần có sả + hành tím + hành tây + rễ ngò + boa rô + củ cải trắng để nước lẩu được thơm ngọt
- Đối với các loại nước lẩu, canh nên dùng muối hạt và đường phèn làm gia vị nêm để nước dùng có vị thanh.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.