Cách làm gà quay giòn bằng chảo. Thảo mộc được ủ để ra mùi thơm và táu chung với gà. Công thức số lượng lớn để kinh doanh.

• Gà Ta: 1 con (trọng lượng từ 1,5 – 1,8 kg)

Gia vị ủ thơm

• Hoa Hồi: 8 Cánh
  
• Thảo Quả: 4 quả
• Quế Cây: 50 Gram
• Nụ Đinh Hương: 10 Gram
• Cam Thảo 10 Gram
• Nước Dùng Gà: 1 lít

Nước táu gà

• Ngũ Vị Hương: 1 Thìa cafe
  
• Tương Ngọt Lý Cẩm Ký: 1 Hủ
• Rượu Mai Quế Lộ: 50 ml
• Màu Gạch Tôm: 50ml
• Gừng: 50 Gram
• Bột Tỏi: 1 Thìa Cafe
• Muối: 100 Gram
• Đường Phèn: 1200 Gram
• Nước Tương: 2500ml
• Giấm Đỏ: 500 ml
• Knorr Gà: 100 gram
• Mạch Nha: 150 Gram
• Hắc Xì Dầu: 50 ml
• Nước Dùng Gà: 3 lít

Cách làm Gà quay chảo hương thảo mộc - Đoạn Lãng

Ủ Mùi Gia Vị và Xử Lý Gà

• Bật chảo, khi nhiệt đạt tầm 70 – 80 độ C, cho hoa hồi, thảo quả, Đinh Hương và Quế Cây rang lấy mùi thơm.
• Cho nước dùng vào nồi đun sôi ở nhiệt độ cao, cho gia vị đã rang thơm và cam thảo đậy nắp 40 phút để ủ mùi thơm.
• Dùng móc móc gà lên (móc ở phần cổ kẻo bị rách da gà sẽ không đẹp), dùng nước sôi xối đều toàn bộ con gà cho da vừa săn lại, sau đó bẻ đôi 1 cây ghim xiêng nướng để chống 2 cánh gà ra. Treo lên trước quạt cho gà khô da lại.

Ninh nước táu Gà Cho toàn bộ nguyên liệu táu gà và phần nước ủ mùi vào nấu chung nồi lớn, nấu sôi lên sau đó giảm lửa nấu 30 phút. cho gà vào luộc 18 – 20 phút tùy gà lớn nhỏ . Vớt gà ra, móc gà lên cho khô. Gà Quay Chảo

• Cho lượng dầu cố định vào chảo làm sao nhiều hơn mức ngập con gà 1 chút, dùng 1 tấm lót đáy chảo tránh da gà bị dính khi chiên (thông thường sẽ dùng loại dầu vừa màu ngà ngà để chiên chứ không dùng dầu mới vì màu sẽ đẹp hơn)
• Bật lửa cho dầu sôi ở nhiệt 200 đến 250 độ C sau đó cho gà vào chảo hạ lửa đủ để dầu sôi nhiệt giữ nóng tầm 100 để tránh độ khét vì có đường phèn. Chiên gà trong 7 – 9 phút tùy độ lớn nhỏ của gà, cho đến khi da gà đỏ lên và phồng đủ độ giòn là vớt ra .

Thành phẩmGà quay da giòn, màu đỏ sẫm vừa đẹp, thịt gà không bị khô, thơm và thấm gia vị. Dùng chung với nước chấm xá xíu với Xôi hoặc Cơm gà.