Tết thường có sẵn hũ kiệu chua trong nhà, nếu đã ngán gà luộc, chiên thì thử đổi vị với món gà nướng nước tương quế. Mùi vị thơm ngon và đậm đà.
Nguyên liệu:
- Gà nguyên con (1kg2 đến 1kg5)
- 5 tép tỏi ( giã nhuyễn)
- 3 gốc ngò rí
- 20g củ kiệu chua bằm nhuyễn
- 15g gừng ( bào vỏ-> thái lá mỏng)
Gia vị ướp
- 40ml nước tương Tam Thái Tử
- 20g mật ong
- 5g Ngũ Vị Hương
- 3g bột quế
- 8ml rượu Thiệu Hưng
- 10ml dầu mè
- 3g muối
- 2g tiêu trắng (đập dập)
Hỗn hợp gia vị
Sốt quét lên da gà
- 20ml dầu ăn,
- 10ml dầu mè
- 15g mật ong
- 5ml rựợu nếp trắng
- Ít màu điều
Nước chấm
- 5ml dầu mè
- 5ml dầu ăn
- 7g tỏi bằm
- 3g hành tím bằm
- 2 gốc ngò
- 10g ớt sừng bằm
- 10g hành tây bằm
- 2g quế cây
- 1 lá bay leaf
- 250 ml nước lọc
- 45 ml nước tương
- 5ml dấm tiều
- 10g hạt nêm gà
- 20g đường phèn
- 20g tương ớt (nếu thích)
- 1g tiêu xay
- 3g hành lá thái nhuyễn
- 2g ngò rí thái nhuyễn
Cách làm Gà nướng nước tương quế - Ryan Phạm
Sơ chế gà Rửa sạch bên trong gà, bỏ ruột, bỏ phần chân và đầu, thấm khô ráo. Cho tỏi, kiệu chua, ngò, gừng vào trong thân gà, miết đều cho nguyên liệu bám vào thân gà. Ướp gà Trộn đều toàn bộ gia vị ướp, chia làm 3 phần: 2 phần ướp bên ngoài gà, 1 phần ướp bên trong gà. Cho gà đã ướp vào hộp, đậy kín và ướp trong tủ lạnh khoảng 10 đến 12 tiếng. Sốt chấm- Nồi nóng, cho dầu mè, dầu ăn vào, dầu nóng, cho tỏi, hành, gốc ngò, ớt, hành tây, quế, lá bay xào thơm, cho nước, nước tương, dấm vào đun sôi 5 phút, nêm hạt nêm, đường phèn, tương ớt nấu cạn 1 chút, rây lại.
- Cho sốt lại vào nồi đun lửa nhỏ cho nóng nêm lại vừa ăn, cho ít bột bắp (pha ít nước) vào cho sốt hơi sánh. Tắt bếp, cho tiêu, hành lá, ngò vào.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Ryan Phạm chia sẻ, hình ảnh từ Internet.