Bí quyết nấu cơm gà Hải Nam thơm ngon, cách làm sốt ớt, sốt hành gừng và sốt chan gà ăn kèm. Công thức chi tiết từng dễ nấu.
Nguyên liệu:
Phần gà
- Gà ta: 1 con 1.5-1.7kg ( mua về xát muối với gừng rửa sạch )
- Nước dùng gà hoặc nước trắng: 1.5 lít
- Muối: 2 muỗng canh
- Gừng: 20g cắt lát
- Hành lá: 20g
Phần cơm gà
- Gạo tẻ: 200g
- Gạo nếp: 50g
- Gừng: 20g
- Tỏi: để nguyên vỏ cắt đôi
- Lá dứa: 3-4 lá
- Muối: 1/2 muỗng canh
- Nước luộc gà
Hỗn hợp sốt:
Sốt ớt
- Ớt sừng: 3 quả
- Ớt hiểm: 2 quả
- Gừng thái lát: 30g
- Tỏi: 15g
- Muối: 1 muỗng canh
- Nước cốt quất: 6 quả
- Dấm trắng: 2 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Nước dùng luộc gà: 4 muỗng canh
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
Sốt gừng và hành lá
- Gừng 20g băm nhỏ ( bông lên là được )
- Hành lá: 20g cắt nhỏ
- Muối: 5g
- 3 muỗng canh dầu ăn
Sốt gừng (cách 2)
- Gừng: 100g thái lát nhỏ
- Tỏi: 50g bóc vỏ
- Muối: 5g
- Nước 50ml
- 100ml dầu ăn
Sốt tưới lên gà khi bày ra đĩa
- Nước dùng gà :50 ml
- Xì dầu: 50ml
- Đường: 1 muỗng canh
- Dầu mè: 1 muỗng canh
Cách làm Cơm gà Hải Nam - Nguyen Bao Duy
Sơ chế và luộc gà- Gà bỏ bớt mỡ.
- Cho 1 muỗng canh muối vào bụng và ngoài da gà. Cho hành lá với gừng vào bụng gà, lấy que tre xiên kín bụng gà lại.
- Cho nước dùng gà hoặc nước trắng vào nồi. Khi nước bắt đầu nóng cho 1 muỗng canh muối vào, chờ nước sôi vừa, lấy nước trong nồi dội vào gà đều hết phần da, sau đó mới cho gà vào nồi luộc tính từ lúc nước sôi 10 phút (lửa vừa để da gà không bị vỡ)
- Tắp bếp ngâm gà trong nồi 40 phút. Bỏ ra ngâm nước đá: 10-15 phút, vớt ra để ráo
- Gạo tẻ, gạo nếp ngâm 1 tiếng, bỏ ra để ráo
- Chảo nóng: cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho gừng, tỏi xào thơm, cho gạo vào xào qua, cho ra nồi cơm điện, cho muối vào, cho nước luộc gà vào, nước ngập mặt gạo, cho lá dứa vào, nấu chín. (xào gạo chung với gừng tỏi khi nấu cơm sẽ có mùi thơm hơn)
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Nguyễn Bảo Duy chia sẻ.